John Myers
红薯原产南美洲，喜热带气候。但与此同时，它也可以在德国或瑞士种植。红薯被认为是最健康、最有营养的蔬菜之一。它富含宝贵的营养物质和重要物质，如果经常食用，会对健康产生相应的积极影响。红薯味道非常好，并且可以用无数种方式烹制——无论是生的还是煮的，无论是烤的还是薯片，无论是速食还是复杂的，无论是家庭风格还是异国情调。红薯一切皆有可能。
红薯不是土豆
红薯有时也称为巴塔塔，实际上根本不是土豆。红薯虽然是长在地里的块茎，但与我们熟知的“马铃薯”的相似之处却几乎用尽。
红薯含有大量果糖
100克红薯含有（4个）：
- 果糖（水果糖）630 毫克
- 葡萄糖（右旋糖）760 毫克
这意味着它含有的葡萄糖是果糖的两倍，因此许多果糖不耐受的人也可以在一定程度上耐受红薯。
红薯就是这样传入欧洲的
红薯曾被热那亚海员克里斯托福罗·科伦坡（Cristoforo Colombo）（我们更熟知的名字是克里斯托弗·哥伦布）的行李从南美洲运往欧洲。在西班牙和葡萄牙，粉红色块茎蓬勃发展，很快就被选为穷人的食物。
显然，人们观察到下层阶级的成员现在变得多么火热和热情。因为红薯很快就享有了春药和增强功效的神奇块茎的美誉，并立即被富人食用。
于是英国人竖起了耳朵，也开始吃红薯了。然而，他们不得不进口块茎，因为英格兰的天气太冷了。
红薯种植面积
如今，甘薯在全球所有块根类蔬菜的种植热门名单中排名第三，仅次于马铃薯和木薯这两个领跑者。全球每年收获超过120亿吨山药，其中中国首当其冲，产量达100亿吨，其中大部分山药用作动物饲料。在德国出售的红薯主要来自以色列或南美洲。
不过，一些红薯品种也可以在国内种植，所以未来几年国内的红薯恐怕会越来越多。
红薯的保存方法
在极端情况下，红薯可以长到30厘米长，重达数公斤。与我们常见的土豆相比，红薯不太容易储存。在冰箱中，应存放在不太冷的地方。如果你有一个凉爽的储藏室，你可以把红薯放在那里几天。
在热带地区，您的做法是仅在需要时才在自家花园里挖红薯。然而，甜块茎不仅很受人们欢迎。鹿、（野）猪和一些啮齿动物热情地挖着红薯，所以当园丁到达时，红薯床已经很容易收获了。
红薯叶可以吃
您几乎可以吃我们土豆的块茎。已知该植物的其余部分有毒。另一方面，甘薯的叶子在马铃薯的热带故乡被用作食物，并加工成类似菠菜的菜肴。
红薯可以生吃
红薯生吃非常好。与土豆不同，生红薯味道鲜甜、多汁、脆脆，几乎像完美的胡萝卜，只是更好一点。
红薯中含有氢氰酸吗？
在许多网站上，有人读到甘薯含有“毒理学相关量”的氢氰酸。事实上，红薯实际上可能含有氢氰酸，但其含量与毒理学相关。
很久以前，有一种红薯含有大量的氢氰酸。他们尝起来很苦。您可以从我们这里购买的红薯类型不再有苦味，也不再含有任何大量的氢氰酸。
木薯、柠檬籽、利马豆（也有低氰化物品种）和苦杏仁，所有这些味道都明显苦涩，含有惊人数量的氰化物。然而，红薯含有很少的氢氰酸（如果有的话）（Heiss，2004，食品技术：食品加工中的生物技术、化学、机械和热过程）。是的，它们显然含有很少的物质，以至于在文献中找不到有关具体氢氰酸含量的信息。
此外，人体有机体可以分解一定量的氢氰酸（每天20至30毫克），这意味着它对氢氰酸具有解毒机制——原因很简单，它是氢氰酸或其前体化合物（因此-称为氰苷）。我们的许多日常食物中都含有这种成分，例如B. 在豌豆、谷物、豆类、亚麻籽、樱桃汁中，甚至在啤酒中，是的，基本上在几乎所有植物性食品中。
就氢氰酸而言，一切都与剂量有关。然而，通过当今红薯的“正常”消费，这一比例不会达到任何令人震惊的程度。
此外，氢氰酸（如果存在）将在烹饪过程中被去除（与土豆的烹饪时间相同）。它在26度时蒸发。
红薯中的草酸
草酸是红薯中另一种令人担心的物质。你会的。被指控阻碍某些矿物质（例如铁）的吸收并促进肾结石（所谓的草酸钙结石）。
含有草酸的食物通常不被鼓励，尽管这种做法现在被认为已经过时了。因为几乎所有植物性食品——尤其是蔬菜和草药——都含有草酸。由于植物性饮食已被证明可以预防疾病，因此草酸并不像人们反复声称的那样存在问题。
有关草酸的更多信息、草酸含量的食物清单以及如何减少蔬菜中草酸含量的提示（如果您愿意），请查看上面的草酸链接。
无论如何，红薯的草酸含量比胡萝卜、杏仁、豆腐或可可要少，即每 240 克约 100 毫克。另一方面，菠菜含有超过 900 毫克，大黄则含有约 800 毫克。
壳是可以吃的
作为茄科植物，如果储存不当（如果将其储存在光处而不是黑暗处），传统的马铃薯往往会在外皮中形成一种称为龙葵素的有毒物质。外壳通常会变成绿色。马铃薯芽还含有龙葵素。因此，土豆的芽和皮都不吃。
然而，甘薯不属于茄属植物，因此不产生任何龙葵素。因此，有机种植的红薯皮可以毫无问题地食用，尤其是当您考虑到红薯皮中含有蔡阿婆物质时。
Caiapo 是什么？这种物质有什么作用？
Caiapo的发现是这样的：在日本的一个地区（香川县），人们食用的红薯特别多。在那里，红薯也是生吃的。与此同时，当地居民似乎并没有意识到贫血、高血压和糖尿病等疾病。
这一事实引起了一些研究人员的好奇，其中包括来自帕多瓦CNR（Consiglio Nazionale Delle Ricerche，意大利国家研究委员会）的科学家。他们与维也纳大学合作，发现了甘薯有益作用的原因。他们鉴定出了Caiapo 物质。它主要存在于红薯的皮中。
Caiapo 的实验表明，患有 2 型糖尿病的人的空腹血糖水平有所下降。此外，胆固醇水平下降，血液状况得到改善。总体而言，所有这些都导致志愿者研究参与者的总体健康状况显着改善。该研究结果发表在美国糖尿病协会官方期刊《糖尿病护理》上。
红薯适合低碳水化合物饮食吗？
每 24 克红薯提供 100 克可用碳水化合物。因此，它肯定不是最佳的低碳水化合物蔬菜。 （顺便说一句，“普通”马铃薯仅提供约 15 克碳水化合物。）
您是否仍然想吃红薯作为低碳水化合物饮食的一部分取决于您如何定义低碳水化合物，因为一些低碳水化合物饮食几乎不允许碳水化合物（红薯不适合这里），而其他低碳水化合物饮食碳水化合物饮食每天允许摄入最多 150 克碳水化合物。红薯在这里可以很好的融合。
红薯是碱性的
和所有蔬菜一样，红薯也是碱性食物之一。
红薯带来健康
红薯对健康有许多非常积极的影响，例如炎症性疾病、血糖水平、消化、免疫系统等等：
红薯含有抗氧化剂
红薯富含抗氧化剂。它们对身体具有预防炎症的作用，因此也能预防炎症引起的问题，例如： B. 哮喘、关节炎、痛风和许多其他病症。
红薯调节血糖水平
红薯是健康碳水化合物的极好来源，特别是对于血糖水平有问题的人来说。这种多汁的根类蔬菜可以帮助调节血糖水平，从而防止胰岛素抵抗（糖尿病前期）的发展。
红薯提供纤维
带皮食用时，红薯的纤维含量特别高。红薯不仅可以缓解便秘、促进健康消化，还可以预防结肠癌。
红薯调动免疫系统
红薯中的维生素和次要植物物质也能增强免疫系统。
红薯保护心脏
红薯有助于预防心脏病。由于红薯富含钾，因此可能有助于预防心脏病或中风的发生。钾还可以确保身体电解质和液体平衡的健康调节。这样，血压就稳定了，心脏功能就增强了。
红薯缓解压力症状
当遭受压力（例如倦怠）时，红薯也有帮助。在压力时期，需要并消耗特别大量的重要物质。可以从中生产红薯。
根据 CSPI 的数据，红薯是最有营养的蔬菜
CSPI 公共利益科学中心将甘薯评为营养最丰富的蔬菜。红薯因其均衡丰富的营养成分和重要物质而在 CSPI 评估中获得 184 分。因此，红薯在 CSPI 最健康蔬菜排行榜上遥遥领先。第二健康蔬菜（马铃薯）仅获得 83 分。 CSPI 是一家美国独立非营利组织，致力于通过营养信息改善公众健康。
自己种红薯
现在有一些红薯品种也可以在中欧种植。我们地区日益温和的天气也让外来植物感觉越来越舒适。红薯苗是在冰圣之后种植的，因为一旦遇到霜冻，植物就会死亡。疏松且富含腐殖质的土壤很重要，基本上与土豆生长的土壤相同。
甘薯不易受到疾病或害虫的影响，因此对于自给自足和爱好园丁来说是一种有趣的植物。只有老鼠在追踪块茎时才会啃食它们。
既要防涝，又要防旱。红薯从十月份开始就可以收获。您应该小心不要伤害块茎，否则它们会在这些地方很快开始腐烂并且无法再储存。
红薯的准备
红薯可以用多种不同的方式烹制，适合作为无数不同菜肴的基础。例如，您可以将红薯切成片作为美味、多汁的生手指食物，或磨碎作为沙拉（类似于胡萝卜沙拉）。
红薯也可用于所有“普通”土豆食谱。因此，您可以煮红薯（带皮），也可以烘烤、焗烤、油炸、烘烤或制成泥。
在阿育吠陀和印度美食中，红薯也经常被用作甜点。
