John Myers
内容
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成分
生姜射击：
- 60 g 生姜
- 1,5 PC。 苹果
- 0,5 PC。 芒果
- 300 g 菠萝浆
- 3 PC。 橙汁
饼干底料：
- 70 g 黄油
- 50 g 糖
- 0,5 包 波旁香草糖
- 盐
- 1 KL。 蛋面
- 130 g 面粉
- 0,25 茶匙 发酵粉
泰式咖喱慕斯：
- 1 PC。 柠檬草棒
- 50 g 鲜姜
- 3 PC。 青柠叶
- 3 PC。 泰国罗勒茎
- 2 汤匙 椰子酒
- 0,5 茶匙 小茴香种子
- 1 茶匙 姜黄
- 0,25 茶匙 肉桂粉
- 2 PC。 泰国罗勒茎
- 2 叶 琼脂（草药胶凝剂）
- 175 g 白色 couverture
- 250 ml 鲜奶油
- 1 PC。 蛋面
- 1 PC。 蛋黄
- 2 汤匙 青柠汁
- 2 茶匙 油
芒果蜜饯：
- 1 PC。 熟芒果
- 1 汤匙 有机黑砂糖
- 1 汤匙 青柠汁
除此之外：
- 8 不锈钢甜品圈
- 一次性裱花袋
说明
生姜射击：
- 生姜去皮并切碎。 将苹果洗净、去核并切丁。 将菠萝切成片。 挤橙子。
- 将生姜、苹果、菠萝和橙汁放入平底锅中煮沸，盖上盖子煮 10 分钟。
- 用手动搅拌机将锅中的内容物加工成奶油酱。 将果泥通过筛子过滤到玻璃容器中。 放入冰箱中充分冷却，然后盛入杜松子酒杯中享用。
饼干底料：
- 对于底料，用手动搅拌机将黄油、糖、香草糖和少许盐搅拌 3 分钟，直至呈奶油状。 将鸡蛋放入碗中搅拌，然后将一半慢慢加入黄油混合物中。 将面粉和泡打粉混合，加入鸡蛋黄油混合物中，然后使用手动搅拌机上的面团钩揉成光滑的面团。
- 将面团在撒了面粉的工作台上揉成球状，在两层烘焙纸之间擀成约 4 毫米厚的薄饼，并在冰箱中放置 2 分钟。
泰式咖喱慕斯配芒果酱：
- 从面团上取下顶部烘焙纸并切出圆形（直径 5 厘米）。 将圆形放在衬有烘焙纸的烤盘上，间隔约 1 厘米。 将剩余的鸡蛋与 1 茶匙水混合。 用它薄薄地刷圈。
- 放入预热烤箱175度（燃气2，对流160度）烤10-12分钟至金黄色。 让其在烤架上冷却。
- 制作柠檬草慕斯时，去掉柠檬草的木质末端和外叶。 将棍子纵向切成两半并切成细条。 将生姜切成薄片。 将卡菲尔叶和泰国罗勒叶切成细条。
- 将 60 毫升水和椰子利口酒与柠檬草、姜、卡菲尔、小茴香、姜黄和肉桂一起煮沸，煮 2 分钟。 将锅从火上移开，加入罗勒，浸泡 10 分钟。 通过细筛过滤原料。
- 完成石榴石。 粗切碎糖衣。 在热水浴中融化。 将奶油搅打至硬性发泡并冷却。 将含有鸡蛋和蛋黄的肉汤在热水浴中搅打，直至呈奶油状且浓稠，直至团块体积增加一倍（团块不得凝结！）。 将碗从水浴中取出。
- 使用搅拌器将压制的琼脂溶解在混合物中。 用搅拌器将液体、室温下的糖皮混合到混合物中。 加入酸橙汁搅拌。 用搅拌器将混合物在 3-4 分钟内冷打至浓稠。 用抹刀小心地拌入奶油。 将慕斯倒入裱花袋中。
- 给甜点圈涂上薄薄的油脂。 放在衬有烘焙纸的小烤盘上。 小心地将 1 个饼干底座放入其中。 将慕斯填充到环圈边缘以下 5 毫米处。 盖上盖子冷藏12小时。
- 制作蜜饯时，将芒果去皮并从果核上切下果肉。 将 200 克果肉切成 5 毫米的小块。 将剩余的果肉、白蔗糖和酸橙汁打成泥，用筛子过滤，与芒果块混合。
- 将慕斯放在盘子上，向上拉环。 将蜜饯铺在上面，在上面磨碎一些白色糖衣即可食用。
营养学
服务： 100g热量： 278千卡碳水化合物： 30.9g蛋白： 4.3g脂肪： 14.2g
