Madeline Adams
防风草是一种用途广泛的秋季蔬菜。 了解白根含有哪些营养素、维生素和矿物质，它有什么治疗作用，如何用防风草泡茶，如何区分防风草和欧芹根，当然还有如何准备防风草。
欧洲防风草：秋季根类蔬菜
防风草是典型的秋冬蔬菜。 根茎类蔬菜可在秋季至春季（月至月中旬）采收和购买。 根被吃掉，在视觉上让人想起厚厚的白胡萝卜。
甚至古罗马人也对防风草充满热情——也被称为paste nak、沼泽根或羊肉胡萝卜。 在中世纪，防风草是最重要的主食之一。 在甘蔗糖或甜菜糖出现之前，它甚至被用作甜味剂。 18 世纪，防风草被土豆和胡萝卜取代，特别是在中欧国家，并最终几乎完全被遗忘。
近几十年来，有机农民将注意力转向了被遗忘的蔬菜，加上天然和天然食品运动，使防风草卷土重来。 确实如此！ 防风草不仅味道特别鲜美，而且非常健康，容易消化，甚至可以作为一种补救措施。 因此，今天防风草再次在厨房中占有一席之地。
防风草这个词的意思
关于“防风草”一词的最初含义有多种解释。 一方面，“Pastinaca”可能源自拉丁语“pastino”，意思是“为种植葡萄树准备土壤”，也许是因为粗而长的根能够疏松土壤。 另一方面，这个词也可能来自“pastus”，意思就是“食物”。
从野生防风草到栽培防风草
从视觉上看，防风草看起来与欧芹根或浅色胡萝卜非常相似。 这三种植物都是根类蔬菜，与芹菜、欧芹、莳萝和茴香一样，都属于伞形科植物。 然而，它们是不同的类型。 防风草本身也有两种不同的形式：
- 野生形式（草甸防风草（Pastinaca sativa subsp. Sativa var. pratensis））作为野生植物生长在草地和路边。 根又薄又硬，但仍然可以食用，尽管不是烹饪亮点。 过去，收集水果/种子通常用于自然疗法（作为膀胱和肾脏（例如肾结石）的家庭疗法，也用于治疗风湿病）。 将 250 毫升沸水倒入 1 茶匙中，静置 10 分钟，慢慢饮用（每天最多 2 杯）。 但要小心，存在混淆的风险：有毒的伞形科植物，例如斑点铁杉，看起来与野生欧洲防风草非常相似。
- 另一方面，该品种（蔬菜防风草（Pastinaca sativa subsp. Sativa var. Sativa））是一种用于商业化种植的蔬菜，可以长出重达 1.5 公斤的根。
防风草种植国家
在英国、爱尔兰、法国、荷兰、斯堪的纳维亚半岛和匈牙利，防风草的受欢迎程度从未减弱，而在许多其他欧洲国家——包括整个德语区——自18世纪中期以来，它越来越被人遗忘。 世纪。 目前的主要生产国包括荷兰、意大利、中国和西班牙，它们也是最重要的出口国。
然而，与此同时，欧洲防风草的受欢迎程度再次与我们增长。 例如，在瑞士，6.5 年防风草种植面积仅为 2008 公顷，而 38 年为 2018 公顷。在德国，防风草主要种植在莱茵兰-普法尔茨州、巴登-符腾堡州和该国北部。 近年来消费量增长了80%左右.
欧洲防风草和欧芹根的区别
防风草和欧芹的根看起来非常相似，很容易混淆。 因为两者都是白色的，都是根类蔬菜，胡萝卜形状，有羽状叶子。
但也存在差异。 头部区域的欧芹根厚 3 至 5 厘米，长度最多 20 厘米。 另一方面，防风草可以长达 30 厘米，并且头部明显更宽。 辨别差异的最简单方法是查看叶子的基部。 因为欧芹根的根部是向上弯曲的，而防风草根部的根部是凹陷的。
防风草的营养价值
每100克生防风草的营养价值如下：
- 81.8克水
- 0.4克脂肪
- 1.3克蛋白质
- 12.1克碳水化合物（9克淀粉，3.1克糖：2.5克蔗糖，0.2克葡萄糖，0.2克果糖）
- 2.1克纤维（0.6克水溶性纤维和1.5克水不溶性纤维）
防风草的卡路里含量
100克生防风草的热量含量为59大卡（246.8kJ），略低于土豆（71大卡）。
防风草的维生素
特别是在维生素 B2 和维生素 C 方面，防风草可以帮助满足推荐的每日剂量。 就维生素 C 而言，防风草的含量几乎是胡萝卜的两倍。 您可以在我们的维生素表中找到 100 克生防风草的所有其他值。
防风草的矿物质
在矿物质方面，防风草的表现甚至比在维生素方面表现更好。 特别值得一提的是钾、磷、铜、锰和锌，100 克防风草可满足每日需求量的 10% 或更多。 在这里您可以找到我们的矿物质表，其中包含每 100 克生防风草的含量。
防风草的血糖指数和血糖负荷
血糖指数 (GI) 和血糖负荷 (GL) 显示食物如何影响进食后血糖水平的升高。 对于欧洲防风草，GI 为 85。55 以内的值被认为较低。 然而，GI 始终指的是相应食物中的 100 克碳水化合物——无论每 100 克食物的碳水化合物含量有多高。 因此，最好关注血糖负荷（GL）的值。
这特指每份食物中所含碳水化合物的数量。 100克新鲜防风草的GL值较低为10（值小于10被认为较低）。 低价值的食物有一个巨大的优势，即它们可以提供长期的能量而不会引起食欲。
防风草果糖不耐症
100克防风草仅含糖3.1克，其中葡萄糖仅0.2克，果糖0.2克。 此外，果糖与葡萄糖的比例为1，在果糖不耐受的情况下，这往往会使食物变得更容易耐受。 因此，受影响的人通常能够很好地耐受防风草。
但防风草也可能会导致果糖不耐受的症状。 这是因为防风草含有菊粉（不要与激素胰岛素混淆！）。 菊粉是膳食纤维之一，更准确地说，它是一种复杂的果糖化合物。
含有菊粉的食物，如防风草，被称为益生元——不要与益生菌（活微生物制剂）混淆。 益生元的特点是它们可以作为有益肠道细菌（如乳酸菌）的食物来源，并增强肠道菌群。
事实上，菊粉非常健康，但它可能会导致消化系统疾病的人出现症状，从而导致果糖不耐受的人出现症状。 如果您属于这种情况，最好在等待期间 1 到最多 4 周内避免接触防风草。 此后，它们通常具有良好的耐受性。
防风草在医学上
防风草长期以来不仅从营养角度而且从医学角度都非常重要。 例如，在 14 世纪毁灭性的鼠疫流行期间，它的汁液被用作药物，这就是为什么这种植物也被称为鼠疫颈背。 防风草是否能有效对抗鼠疫当然值得怀疑。
尽管如此，伊朗医科大学的研究人员在 2021 年写道，研究表明根类蔬菜在以下情况下具有药用效果：
- 中枢神经系统炎症性疾病
- 呼吸系统疾病
- 肠胃不适
- 肝病
- 皮肤病
- 心血管疾病
- 泌尿生殖系统疾病（泌尿和生殖器官）
- 不孕不育
精油和其他活性成分
欧洲防风草的治疗活性成分存在于根部、叶子和种子中。 精油的比例特别高：
- 精油：脂肪族酯是防风草精油的主要成分。 这些气味吸引动物，进而传播种子。 实验室研究表明，防风草精油具有抗真菌和抗菌作用，其活性有时超过抗生素。
- 香豆素：这种植物化学物质也是防风草气味的来源，具有抗炎作用，并可能抑制乳腺癌、结肠癌、肺癌和前列腺癌细胞的生长。
- 呋喃香豆素：防风草含有一系列这些次生植物物质，例如植物可以保护它们免受昆虫侵害。 当归素具有抗炎、抗癌、抗病毒、抗菌、抗呼吸系统和神经退行性疾病的作用，而佛手柑内酯和黄蜂毒素已用于治疗牛皮癣和白癜风等皮肤病。
防风草在波斯医学中的用途
从传统波斯医学的角度来看，生防风草很难消化。 因此，从药用角度来说，还是煮着吃比较好。 因此，除了茶之外，还使用防风草果酱和腌制防风草。 还有什么比将美食与治愈功效结合起来更好的呢？
根据波斯医学，欧洲防风草的每日建议摄入量为根部最多 700 克、果酱最多 50 克、种子最多 8 克。 然而，由于如果剂量不精确，种子会对粘膜产生刺激作用，因此我们建议不要使用它们。
防风草根茶
防风草根茶——你也可以简单地称之为未调味的防风草汤——具有利尿、排水、解痉和止痛的作用。 在民间医学中，茶用于治疗肾脏、胆结石以及胃病。
成分：
- 1 茶匙干或 1 汤匙新鲜防风草根
- 200毫升水
做法：
- 将防风草根切成小块 - 例如 B. 切丁。
- 将根放入一杯冷水中并煮沸。
- 盖上盖子，让防风草茶浸泡 15 分钟，然后过滤。
- 如需净化泉水或辅助治疗尿路感染，建议每天饮用 2 至 3 杯。
防风草叶茶
防风草叶还具有治疗功效。 防风草叶茶可以缓解胃部和肾脏问题以及睡眠障碍。
对于 1 升茶，您需要一把新鲜压碎的茶叶或 1 汤匙干茶叶，煮沸 10 分钟。 然后过滤茶。 每天可以喝3杯防风草叶茶。
