Paul Keller
多项研究表明，吃大豆的人显然比不喜欢豆制品的人更能预防肺癌。大豆中的抗氧化剂异黄酮可能起到了保护作用。
大豆与肺癌
豆制品有时被认为是有害的，甚至是致癌的。然而，如果情况确实如此，那么还必须能够在流行病学研究中确定相应的联系。那些吃豆制品最多的人群应该更容易患癌症。然而，情况恰恰相反，我们将在下面以肺癌为例进行说明。
单纯不吸烟并不能预防肺癌
肺癌是导致全世界（发达国家和发展中国家）大多数癌症相关死亡的癌症形式。吸烟是肺癌的主要原因之一，因此四分之一的肺癌患者可能只是因为吸烟而患上肺癌。但这也意味着 75% 的肺癌病例与吸烟无关。那么，如果单独吸烟不能起到保护作用，那么可以采取什么措施来预防肺癌的发生呢？
适当的营养可降低患肺癌的风险
适当的营养是重要的预防因素。例如，应该避免吃糖，因为高糖饮食会增加患肺癌的风险，而高纤维饮食和大量水果和蔬菜可以保护肺部。从动物和体外研究中得知，大豆还具有抗癌作用。在这些研究中，大豆中的高异黄酮含量能够抑制癌症的发展，并在现有癌症的情况下带来更好的预后。
大豆异黄酮具有抑制癌症的作用
异黄酮可以抑制血管生成和转移，还可以抵抗氧化应激，因此它们也属于抗氧化剂。血管生成（与癌症相关）是新血管的形成，为肿瘤提供营养，导致肿瘤生长更快并导致预后较差。
异黄酮是类黄酮类的植物物质。它们特别存在于大豆中，但也少量存在于豌豆、鹰嘴豆和蚕豆中。典型的大豆异黄酮被称为金雀异黄酮和大豆黄酮。
由于流行病学研究表明食用大豆对激素依赖性癌症（乳腺癌、子宫癌和卵巢癌）有帮助和保护作用，因此人们相信异黄酮与雌激素受体结合，从而限制癌症的发生或进展休息。因为如果异黄酮阻断雌激素受体，雌激素就无法再与受体对接，从而不再引发癌症。
大豆对女性和非吸烟者特别有保护作用
雌激素受体在肺癌中也发挥着重要作用，这就是为什么在 2011 年的一项综合荟萃分析中研究了豆制品对肺癌的保护作用。为此，分析了 11 项有关该主题的流行病学研究。
事实证明，女性尤其可以从大豆的保护特性中受益。如果他们喜欢吃豆制品，患肺癌的风险会降低 21%。如果不吸烟者经常食用大豆，则患肺癌的风险会降低 38%。吸烟的有害影响似乎主要针对吸烟者，因此食用大豆对此无济于事。科学家们表示，平均而言，患肺癌的风险降低了 23%（高大豆摄入量与低大豆摄入量相比）。
两年后（2013年），上述结果在《营养与癌症》杂志上得到证实：尽管在最近的分析中，食用大豆对肺癌的预防作用较低，但这里也指出，非吸烟者尤其受益于食用大豆。
豆腐和豆浆可降低肺癌风险
有趣的是，在2011年的分析中，只有未发酵的豆制品（豆腐、毛豆和豆浆）显示出对肺癌的保护作用，而味噌和纳豆等发酵豆制品则没有。然而，此前的研究表明，味噌对乳腺癌、胃癌和结肠癌具有保护作用。
由于喜欢吃大豆的人通常饮食和生活更健康，即多运动、少饮酒，因此人们常说，整体生活方式具有保护作用。然而，在许多研究中，这些额外的影响都被考虑在内。由于亚洲人的大豆消费量高于欧洲人，因此前者比后者表现出更多的保护作用。
肺癌患者吃大豆可以活得更久
如果受影响的人的饮食中含有豆制品，肺癌的病程似乎也更有希望。此外，来自范德比尔特大学医学中心（田纳西州纳什维尔）、上海癌症研究所（中国上海）和美国国家癌症研究所的研究人员在 2013 年《临床肿瘤学杂志》上写道，患有肺癌的女性如果已经患有肺癌，则寿命会更长。在诊断前定期食用豆制品。
