玉米饼片 咸或辣

因为我们喜欢这些小吃，而且市售的都是油炸的，所以我很长时间以来一直尝试制作低脂薯片。 工作量很低，面粉可以在网上购买。 由于您需要的面粉很少，因此面粉供应可以持续很长时间。 尝试一下总是值得的。 您不仅可以用它制作薯条，还可以制作玉米饼。

将两种面粉、蛋清、盐和油放入碗中，用手动搅拌机的面团钩揉至松脆。 然后，随着面团钩的运转，逐渐倒入热水（！）并分几步揉捏。 将面团翻到工作台上，用手再揉搓 2 分钟。 它必须不粘，并且必须光滑、有弹性且易于延展。 将面团擀成厚卷，用保鲜膜包起来，在室温下松弛至少1小时。 但如果让它休息更长时间也没关系。 他做得越好。

对于薯条，将面团一个接一个地切成约 80 厘米。 100-1 克份（份量越小更容易擀开），并在两层烘焙纸之间擀成 1 毫米薄的卷。 再次用箔纸包裹不需要的面团。 面片的大小无所谓，只要坚持毫米即可。 擀开后，小心地剥掉上面的纸，并将薄薄的面团边缘稍微拉直。 将面团部分添加到要加工的面团中并用它们包起来。

在烤盘上铺上羊皮纸或箔纸。 现在将仍然牢固地附着在下层烤纸上的面团放在烤盘上，纸面朝上。 还要小心地除去现在位于顶部的纸张。 对于咸味薯条，在面团表面涂上一层薄薄的油，然后撒上少许盐。 对于由油、辣椒粉、辣椒粉和少许盐制成的热薯条，混合少量腌料并在面团上涂上薄薄的一层。

将烤箱预热至180°循环空气。 现在用一把非常锋利的刀将面团切成三角形，然后将托盘放在烤箱的中间架上。 烘烤时间为10 - 12 分钟。 更频繁地检查第一个托盘。 它们应该变成金黄色到浅金棕色并且酥脆。 如果它们仍然有点弹性，但已经有了颜色，则可以在全部制作完成后在冷却炉中“后干燥”。 烘烤过程中至少短暂打开一次烤箱门，以便面团中的水分逸出。 这会让它们更快地变脆。

为此，大约。 从面团中擀出约 60 - 1.5 毫米的 2 克部分（也在两层烘焙纸之间）。 然后将直径为 2 厘米的形状压入纸中并标记玉米饼。 我用了一个带有量器的碗。 撕掉上面的纸后，剪下标记。 如果您有玉米饼压榨机，您当然会使用它。

与此同时，在炉子上加热平底锅（无油）。 热时，将火调低 1/3，然后将卷好的玉米饼放入，纸面朝上。 剥掉纸并将两面烘烤约 1 分钟。 1.5 - 分钟，转动数次。 你可以提前做好玉米饼，然后用纸夹生或稍微烤一下冷冻。