John Myers
内容
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成分
香醋洋葱
- 3 汤匙 葡萄干
- 100 ml 香醋
- 40 g 澄清黄油
- 600 g 红洋葱
- 3 汤匙 红糖
- 100 ml 蔬菜汤
- 100 ml 奶油
- 100 ml 盐和胡椒
小牛肝
- 6 片 小牛肝
- 6 片 面粉
- 6 片 盐和胡椒
- 2 汤匙 澄清黄油
- 3 汤匙 端口红色
焦糖卡尔瓦多斯苹果
- 1 更大的 Apple
- 1 更大的 柠檬汁
- 1 汤匙 红糖
- 50 ml 卡尔瓦多斯
压榨土豆
- 8 较小的 土豆
- 8 较小的 新鲜迷迭香
- 8 较小的 来自研磨机的胡椒
- 8 较小的 迷迭香盐
说明
我们从压榨土豆开始......
- 将土豆洗净，煮至变软 - 在沸水中撒上一些迷迭香，然后与它们一起煮
然后继续香醋洋葱......
- 前一天将葡萄干放入香醋中 - 将洋葱切成很大的环 - 然后将洋葱圈浸入澄清黄油中 - 让它们用红糖焦糖化 - 用蔬菜高汤去釉，现在只添加腌制葡萄干中的香醋- 小火加热洋葱，用软蒸汽加热
- 当洋葱变软时，加入腌制的葡萄干 - 然后用一点奶油精制整个东西 - 如果需要加盐调味 - 保持温暖
接下来是卡尔瓦多斯苹果......
- 将苹果去皮，切成 1 厘米厚的片 - 立即将柠檬汁倒在苹果上，以免苹果变成棕色 - 将糖放入平底锅中，小火融化，加入苹果白兰地 - 当焦糖松散后，将苹果切片插入 - 苹果盖上并留在锅中，无需任何额外的热量
最后是小牛肝......
- 将小牛肝洗净（应切成薄片）并拍干 - 然后阴 - 将面粉与少许盐和胡椒粉放在盘子中混合，然后将肝片放入其中
- 将撒了面粉的肝脏用澄清黄油快速、猛烈地两面煎炸 - 然后取出，在 80 度的烤箱中放置约 10 分钟 - 用波特酒将锅中的烤残渣脱去釉，然后加入香葱
服务和装饰
- 通过土豆压榨机将土豆直接压到盘子上（不需要去皮 - 皮留在土豆压榨机中！！）用迷迭香盐和少许青椒对压榨土豆进行调味
- 加入香洋葱、肝脏和卡尔瓦多斯苹果——用一些芝麻菜和香脂奶油装饰
营养学
服务： 100g热量： 182千卡碳水化合物： 20.3g蛋白： 1.1g脂肪： 8.5g
