小牛肉配白豆（Vitello Con Fagioli Bianchi）

前一天晚上将白豆浸泡在冷水中，让其膨胀。

让屠夫把小牛肉切成大块。 将烤箱预热至180度。 与此同时，清洗并切碎蔬菜（除了稍后需要的葱）。 将肉片简单冲洗一下，拍干，用盐、胡椒调味，然后在带盖的烤盘中用橄榄油煎炸。 当肉的每一面都变成漂亮的棕色时，用马提尼将其脱釉，然后再次取出。

如有必要，将香草扎成花束，然后与蔬菜和香料一起放入烤盘中。 将Sugo Ortolina或番茄酱放在中间，稍微烘烤一下，然后倒入白葡萄酒，煮沸。 将肉块放回烤炉中的蔬菜上，倒入高汤/高汤，然后滑入预热的烤箱，盖上盖子。 与此同时，将白豆沥干，在另一个平底锅中小火煮约 50 分钟，不要煮沸。 （使用罐装白豆时，将其倒入筛子中，无需预煮和清洗。）煮约一个小时后，将豆放入烘烤器中，与蔬菜充分混合，然后将它们滑回打开的烤箱中。 将温度降至 160 度，约 30 分钟后加入切碎的葱。 把它们炖10分钟。

食用前，从烤炉中取出药草茎或药草束，将肉从骨头上取下并切成片，给蔬菜调味，并用冷黄油搅打至奶油状。 盛入盘中，饰以少许欧芹。