麸质到底是什么？ 简单解释

麸质到底是什么？ 很容易解释

• 麸质通常也被称为麸质蛋白，术语“胶”已经表征了麸质最重要的特性。
• 面筋本身相对来说并不起眼。 它由谷蛋白和谷醇溶蛋白组的蛋白质组成。
• 麸质存在于多种谷物中，因此也在许多食品中进行加工。 除其他外，燕麦、小麦、大麦、斯佩尔特小麦和黑麦中都含有麸质。
• 严格来说，人们在谷物中找不到麸质，而是找到了相应的蛋白质组。 反过来，蛋白质一旦接触到水分就会结合，然后才变成麸质。
• 麸质对于食物的味道或营养价值并不是特别重要。 麸质蛋白在食品生产中尤其重要，例如在面包、蛋糕和其他糕点的生产中。
• 尽管麸质经常被妖魔化，但它通常不会伤害健康的人。 只有当您患有乳糜泻时，您才应该绝对避免食用肉类替代品面筋等食物，它几乎完全由麸质组成。