John Myers
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澄清黄油非常适合烘烤、烘焙和油炸。 您需要了解的有关其特性、耐用性和可能的替代品的所有信息都可以在这里找到。
什么是澄清黄油？
乳脂——也称为煮黄油、澄清黄油或精制黄油——是从牛奶中提取和含有的脂肪。
它仅含有0.1%的水，不含乳糖（乳糖），约含0.1%的牛奶蛋白。 它是动物来源的脂肪。
- 由99.8%的脂肪组成
- 含有胆固醇和大部分饱和脂肪酸
- 像黄油一样容易消化
- 卡路里（898 kcal/100g）比黄油（717 kcal/100g）更多
- 包括所有口味的黄油
- 纯澄清黄油含有维生素A
- 使有机体能够从食物中吸收必需的脂溶性维生素 A、D、E 和 K
- 可加热至205°C而不燃烧。
- 烘烤和油炸时不会飞溅
应用领域
乳脂是理想的选择
- 用于制作多汁的烤肉和煎锅菜肴
- 作为乳糖不耐症和牛奶蛋白过敏患者的黄油替代品
- 用于生产具有细腻黄油味道的猪油烘焙食品
- 用于精制酱汁、蒸蔬菜、饼干和蛋糕
耐用性
由于澄清黄油既不含水也不含蛋白质，因此它不是细菌的理想滋生地。 如果将其装入无菌容器中并盖上盖子，则纯乳脂在室温下可保存 2 至 9 个月，如果冷藏则可保存长达 15 个月。 光和空气不会影响澄清黄油的外观和/或稠度。 然而，它很快就会吸收环境的香气，从而导致味道的变化。
备择方案
- 酥油
酥油主要用于：
印度和巴基斯坦美食
阿育吠陀医学
在制作这种类型的乳脂时，蛋白质颗粒焦糖化得更强烈，这也赋予了脂肪坚果味。
您还可以用具有番石榴和咖喱树叶（不要与咖喱香料混合物混淆）和姜黄香气的油自己制作纯素版本的亚洲乳脂。
- 油
油是乳脂的纯素替代品。 它们还可以加热至 200°C。 但你应该使用更精炼的油； 因为当加热天然油时，植物中含有的风味和维生素就会丢失。
- 人造奶油
植物人造黄油也适合作为烘焙、烘焙和烹饪的纯素替代品。 你不能用它来炒。 然而，它非常适合作为可涂抹的脂肪。 植物人造黄油不含胆固醇，但含有多不饱和脂肪酸。 然而，植物人造黄油缺乏黄油的细腻味道。
