Paul Keller
浓缩面团具有什么类型的质地以及为什么？
浓缩面团一开始就像瘦肉面团一样，只不过它含有更高浓度的脂肪、糖和乳制品。 这种面团会产生超柔软的内部和柔软的面包屑。 它通常被称为“滚滚”，因为面团非常柔软，以至于它会轻轻地滚滚并分开。
浓缩面团的例子是什么？
汉堡面包、热狗面包、面包卷、三明治面包、玉米饼和扁面包都是浓缩面团的例子。
瘦面团和浓缩面团有什么区别？
瘦面包几乎不含脂肪，任何脂肪通常都是由油贡献的。 想想皮塔饼、夏巴塔面包或美味的硬皮面包。 另一方面，浓缩面包含有高比例的脂肪——通常是鸡蛋、牛奶和/或黄油——而且比瘦面包更甜。
你怎么知道面团什么时候变浓了？
与许多甜点不同，插入中心的牙签不会告诉您浓缩面包和糕点是否正确烘烤。 确定熟度的最佳方法是使用温度计！ 像对待美味牛排一样对待您的糕点，并在灌木丛部分贴上温度计：浓缩面团通常在 185° F 左右完成。
披萨面团是稀的还是浓的？
披萨通常是用瘦面团制成的。 瘦面团是一种不含脂肪或脂肪含量很少的面团。 由 3 种主要成分制成——面粉、水和酵母。
奶油蛋卷是浓缩面团吗？
这种黄油法式面团富含鸡蛋、糖和大量黄油。
浓缩面团需要更长的时间发酵吗？
营养丰富的面团比普通面包需要更多的工作，并且发酵时间更长，但这是值得的。 脂肪和糖的添加使面包具有柔软的黄色面包屑和柔软、深色的外皮。
浓缩面团放在冰箱里会发酵吗？
只要冰箱温度保持在34度以上，发酵好的面团就会发酵。 之所以会出现这种情况，是因为酵母只会在冷却时减慢速度，但直到达到 34°F 时才会进入休眠状态。 上涨会很慢，但一定会上涨。 这是因为面团膨胀的速度是滑动的。
浓缩面团可以保存多久？
虽然大约一周后酵母仍然存在，但牛奶等成分可能会很快变质，因此不建议在冰箱中放置超过 5 天后烘烤和食用浓缩面团。 如果您决定在这段时间之后吃强化面团，则需要自行承担风险。
如何使面包面团变得丰富？
使用浓缩面团烘焙的技巧：
- 先把面粉和水揉在一起。
- 使用立式搅拌机。
- 添加额外的酵母。
- 预计会有更长时间的上涨。
- 在成型之前先将面团冷却。
- 在面包盘中烘烤丰富的面团。
丰富的面团需要更多的揉捏吗？
浓缩面团的棘手之处在于：由于存在额外的脂肪，浓缩面团需要更多的揉捏来形成面筋。 因此，准备好二头肌锻炼并花时间彻底揉捏，或使用立式搅拌机。
为什么我的强化面团这么粘？
当您添加过多的水或面粉不适合您制作的面团类型时，面团可能会变得粘稠。 面团过度醒发或发酵也会导致面筋结构减弱，从而导致面团发粘。
鸡蛋在浓缩面团中起什么作用？
它焦糖化得更多并且变得更脆。 含有鸡蛋的面包不应该在非常高的温度下烘烤，因为面包皮可能会很快变黑。 鸡蛋还可以增加风味，在浓缩面团中效果很好。 蛋黄是对味道贡献最大的部分，因为蛋白本身相当温和。
如何判断浓缩面团是否充分揉捏？
将面团揉几分钟后，用手指按压。 如果压痕仍然存在，面团仍然需要更多的工作。 如果它弹回原来的形状，你的面团就可以休息了。
如何用手揉捏浓缩面团？
如何使浓缩面团发酵得更快？
为了让面团更快发酵，首先将烤箱在最低温度设置下预热 2 分钟。 烤箱预热时，将一锅水烧开，然后倒入烤箱安全的盘子中。 然后，关掉烤箱，在准备面团的时候把装满水的盘子放在里面。
浓缩面团可以隔夜发酵吗？
你可以提前一天做好，然后冷藏过夜。 要么在成型前将面团恢复到室温，要么将其冷成型，但要考虑额外的发酵时间。 （最终即使放在冰箱里也会过度醒发，所以最多只能提前一天。）
你能把浓缩面团放在冰箱里过夜吗？
让任何浓缩面团静置超过几个小时绝对是不安全的。 由于这种面团通常含有容易变质的成分，因此更有可能成为细菌滋生地，因此如果您想确保食用安全，则需要将其存放在冰箱中。
什么时候应该在浓缩面团中添加脂肪？
混合开始时可以加入少许油或一勺黄油。 而面筋发育后应添加大量脂肪。 麸质由两种蛋白质（麦谷蛋白和麦醇溶蛋白）共同作用制成。 一旦你向面粉中加水并使其水合，它们就开始形成面筋。
