什么是组胺不耐受？

组胺不耐受是指对富含组胺的食物不耐受。 食用此类食物后，受影响的人会出现多种身体反应，例如瘙痒、胃肠道不适或流鼻涕。 虽然症状与过敏反应相似，但组胺不耐受严格来说并不是过敏。

组胺是一种参与体内许多过程的组织激素。 它通常被小肠中的酶分解。 然而，对于组胺不耐受的人来说，分解不能正常进行，积累的组胺会引发症状。 然而，与过敏不同的是，身体不会形成针对组胺的抗体。 由于与过敏反应相似，组胺不耐受被归为所谓的假性过敏。

由于组胺不耐受的症状非常不特异，也可能有各种其他原因，因此诊断起来并不容易。 组胺不耐受通常不能仅通过血液检查来确定。 因此，通常必须首先排除可能的其他原因，例如各种过敏或疾病。

如果无法明确症状，有多种方法可以确定组胺不耐受。 例如，这包括记食物日记。 在此记录了所有消耗的食物，包括用餐时间。 投诉也会被记录下来。 如果这些情况在进食后四小时内发生，这是可能存在食物不耐受的第一个迹象。

如果诊断或怀疑有组胺不耐受，则不应自行改变饮食。 尽管存在不耐受现象，但重要的是要尽可能多样化地饮食，以防止缺乏某些营养素。 因此，受影响的人应寻求专业的营养建议，以便在组胺不耐受的情况下确定均衡饮食的合适食物。

饮食的改变分为三个阶段。 首先，在 10 到 14 天内，您完全避免食用组胺和其他生物胺含量高的食物。 第二阶段持续六周，在此期间逐渐将含有组胺的食物重新引入饮食中。 在这里观察它们的耐受性如何。 基于这些发现，饮食永久性改变的第三个也是最后一个阶段开始了。

基本上，对于组胺含量较低的食谱，您应该减少组胺和其他生物胺含量较高的食物的摄入。 如果可能，还应避免食用所谓的二胺氧化酶抑制剂。 这些包括酒精和某些药物。 二胺氧化酶是一种有助于分解组胺的酶。

组胺主要存在于通过微生物过程（例如成熟、发酵或发酵）保存的食物中。 另一方面，新鲜、未加工的食物通常含有较低的组胺。

因此，新鲜的肉通常是无害的，例如煮熟的火腿。 长时间成熟的生香肠和生火腿，如萨拉米香肠、鹿肠、梅特沃斯特、帕尔马火腿、Bündnerfleisch 和培根可能会很困难。 当谈到鱼和鱼产品时，应优先考虑新鲜或冷冻产品。 腌鱼制品，如拖把卷、马吉斯或金枪鱼罐头以及熏鱼可能与组胺不耐受者不相容。

在乳制品方面，组胺不耐受的人最好食用鲜奶、酪乳、奶油、夸克、酸奶和黄油。 奶油干酪或年轻的豪达奶酪等不久成熟的奶酪也经常被接受。 另一方面，长时间成熟的硬质奶酪或蓝奶酪，如帕尔马干酪、羊乳干酪或布里干酪可能会引起问题。

受影响的人可以耐受大多数水果和蔬菜而不会出现症状，但应小心食用非常成熟的香蕉以及酸菜或泡菜等腌制和发酵食品。 此外，巧克力、可可、某些柑橘类水果和某些类型的坚果可能含有其他生物胺，可能导致严重的组胺不耐受症状。