John Myers
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酵母——我们解释它是什么
对于大多数人来说，使用干酵母或新鲜酵母是烘焙面包的必然部分。 还有另一种发酵剂已经使用了数千年：酸面团。
- 谷物和面粉中天然存在各种酵母和细菌。 当它们与水接触时，乳酸发酵开始。 这种发酵产生二氧化碳。
- 二氧化碳确保质量上升。 为了用酸面团制作面包或其他烘焙食品，您首先需要所谓的发酵剂。 它也被称为 Anstellgut。
- 这种发酵剂可以由不同类型的谷物制成。 然而，在大多数情况下，使用黑麦酸或小麦酸。 用黑麦面粉烘焙时，发酵剂尤其重要，因为它首先使黑麦面粉适合烘焙。
- 由酵母制成的烘焙食品被认为特别有益健康且易于消化。 此外，酵母的使用使面包具有明显的味道。 一般来说，酵母面包不会发霉，只是随着时间的推移而变干。
- 用酵母烘烤需要一些耐心和时间。 但正是这种漫长的面团制作过程，才使得面包如此容易消化。 可以这么说，酵母中含有的细菌预先消化了面团。 特别是胃肠道敏感的人通常对这些面包的耐受性更好。
用酸面团烘烤
酸面团可以用两种简单的原料在家制作。 你所需要的只是水和面粉。 还有一些耐心。
- 如果您想创建自己的发酵剂，最好使用全麦面粉。 它含有大量有价值的细菌和天然酵母，可以增强酵母的质量。
- 对于酸面团，您只需将 100 克面粉与 100 毫升水混合。 将混合物放置在 25 至 30 度左右的温暖地方。 在接下来的三到四天内，您每天必须另外“喂”酸面团 100 克面粉和 100 毫升水。
- 完成的酵母闻起来应该有轻微的酸味并形成气泡。 体积也应该显着增加。 该发酵剂是面包的基础。 如果您重新喂食约 50 至 100 克并将其放入冰箱中，则无需为以后的面包再次制作开胃菜。
- 如果您每次烘烤时节省少量酸面团，您的酸面团可以保存很多年。 但请确保在取出发酵剂后才对面包面团加盐和调味。 否则，你的酵母可能会死掉。
- 酸面团的食谱和烘焙创意几乎数不胜数。 然而，它们有一个共同点：发酵剂为面团接种了有价值的酵母和细菌，然后它们充当膨松剂，以确保您的烘焙食品非常蓬松且易于消化。
