John Myers
Salami Milano 是一种意大利特色香肠，由瘦猪肉、培根、盐和香料制成。 一些食谱中还添加了牛肉。 将肉磨成米粒大小，并与切碎的脂肪混合。 香肠团用盐、硝石、碎胡椒和碎新鲜大蒜调味，并用白葡萄酒或基安蒂腌制。
然后将团块填入猪盲肠或猪直肠中，使香肠长约25至35厘米，厚约厘米。 然后将米兰萨拉米香肠放入盐水中浸泡几个小时，然后取出，静置一天。 然后将萨拉米香肠赋予其典型的粘合效果。
香肠挂在棍子上四到五周以使其预成熟。 室温必须始终保持在18摄氏度左右。 在第一个成熟阶段，香肠表面会反复形成一层污迹层，其中含有微生物，必须定期用温水清洗，以免米兰萨拉米香肠变质。 在此期间，香肠变红并且已经预干燥。
如果不再出现污迹层，则将香肠最后冲洗一次，然后在新鲜空气中悬挂约六个月以使其成熟和干燥。 最后，它们周围形成了一层天然的高贵霉菌，可以食用了。
然而，这只适用于米兰萨拉米香肠传统上用天然肠衣制成的情况。 它也可以在商业上以人造肠衣的形式出售，并模仿典型的网状捆绑。 这并不一定会使萨拉米香肠的味道变差，但食用前应除去人造肠衣。
