是什么让大豆对素食者如此有价值？

大豆对纯素饮食做出了宝贵的贡献，因为大豆富含蛋白质。 即食时，蛋白质含量约为 9%。 它所含的蛋白质很容易被人体吸收利用。 由于纯素食者不吃肉类或乳制品中的蛋白质，因此在遵循纯素食饮食时从植物来源获取蛋白质非常重要。

在人体中，蛋白质除了其他作用外，还负责构建和更新人体自身的蛋白质化合物。 这些包括人体的很大一部分，如肌肉、皮肤、头发、器官、血细胞或激素。

100克干黄豆含蛋白质35克，煮熟或煮熟后仍为15克。 大豆豆腐和油炸豆腐含有 16 克蛋白质。 豆奶的蛋白质含量明显较低，仅为 3%。