John Myers
烘烤时经常会变热。 但绝不是所有脂肪都适合如此高温。 我们向您介绍适合煎炸的脂肪的好坏。
中等温度
蔬菜、鱼、瘦肉和鸡蛋菜肴只能用中火煎炸。 以下脂肪是理想的选择。
黄油
如果只是炒蔬菜，也可以使用黄油来煎炸。 例如，洋葱可以用动物脂肪炸得半透明。 然而，它不适合非常高的温度，因为它含有牛奶蛋白质，在 150° 时就会开始冒烟。
提示：黄油的良好替代品是澄清黄油和酥油。 在这些相关产品中，制造商已经去除了牛奶蛋白，使其烟点约为 205°。 作为素食主义者，您可以使用植物奶油作为替代品。
人造黄油
人造黄油的烟点为 160°C，与其他脂肪相比相当低。 如果要用植物油煎炸，一定要使用适中的温度。 在有毒丙烯酰胺形成之前不久，脂肪会变成棕色。 然后你应该立即减少热量。
许多胆固醇高的人都喜欢人造黄油，因为它含有大量的不饱和脂肪酸。 然而，其中大部分在油炸过程中丢失。 只有作为涂抹酱，您的身体才能从宝贵的 omega-3 酸中受益。
注意：人造黄油（以及黄油）的残留水分含量很高。 这意味着当您在锅中加热它们时，存在飞溅的严重风险。 小心不要烫伤自己。
高温
例如，如果锅中的温度必须特别高，才能使炸肉排裹上酥脆的面包屑，则需要非常耐热的脂肪。 您可以毫不犹豫地使用这些。
猪油
猪油（如精炼菜籽油）的烟点为205°。 因此，只要注意温度，就可以放心地使用脂肪进行烧烤。
猪油是猪油的一种特殊形式。 在巴伐利亚，它是当地美食的一个组成部分。 制造商在脂肪中添加小肉块，即所谓的油脂。 尽管巴伐利亚人喜欢使用该产品作为丰盛的酱料，但它也经常用于烤肉菜肴或炖菜。
信息：这些护胫来自农民仍在自己的农场屠宰牛的时代。 尽可能多地使用动物的身体部位尤为重要。 为此，他们并没有扔掉脂肪组织，而是将脂肪皮与真皮一起加热。 所含脂肪液化并从组织中流出。 冷却后再次收缩。 现在油脂已经做好了，农民们然后将其与成品猪油混合。
椰子油
椰子油不仅非常耐热且健康，而且还能给您的菜肴带来异国情调的香气。 由于食品工业从未经处理的椰子肉中获取脂肪，因此在油炸时会产生甜甜的核果香味。
高油酸油
高油酸油是专门为灼烧而设计的。 在大多数情况下，它是向日葵或红花油，农民从特殊品种中获得的作物。 这些油的优点不仅在于 210°C 的高烟点，还在于油酸含量高达 60% 至 90%。 这些是健康的不饱和脂肪酸，精炼油中不再存在。
不适合的有：
- 南瓜籽油
- 亚麻籽油
- 核桃油
提示：无论烟点如何，您都可以使用油中饱和脂肪酸与（多）不饱和脂肪酸的比例作为指导。 油中的饱和脂肪酸越多，就越能加热它。
