John Myers
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如果您想准备炖牛肉，肉的质量对于这道菜的成功非常重要。 牛肉炖牛肉或猪肉炖牛肉——我们将告诉您应该选择哪一块肉。
炖牛肉的肉
美味又丰盛，炖了很长时间——你和我们一样喜欢炖牛肉吗？ 炖的时候，肉会变得非常嫩，理想情况下，它会在你的嘴里融化。 为了让你的炖牛肉不会变得太干，甚至变得坚韧和难以食用，选择合适的肉很重要。 切肉永远不应该太瘦。 相反，有一点条纹的肉比做炖牛肉的肉要好得多。
提示：天然明胶是由炖肉过程中穿过肉的现有肌腱产生的。 这使得酱汁具有良好的结合力，使炖牛肉变得完美。
牛肉土豆烧牛肉
为炖牛肉购买一块非常适合炖的肉很重要。 与五花肉搭配效果最佳
- 从小牛身上
- 从颈部或肩部
- 从上壳或下壳
- 来自所谓的高肋骨
小贴士：想要特别细嫩的炖牛肉，还可以买市长牛肉，也叫牧师牛肉。
猪肉炖牛肉
在这里，我们也建议您确保购买有漂亮大理石花纹的肉块，即有细小的脂肪纹路贯穿其中。 因此，您的盘子里一定能吃到鲜嫩多汁的炖牛肉。 以下猪肉部位非常适合：
- 从肩膀
- 从上壳或下壳
- 从脖子上
- 从小牛身上
如果您不确定，最好向肉店柜台的专业工作人员咨询哪种肉最适合您的炖牛肉。
也混
如果您想准备美味的炖牛肉，好肉是最重要的。 当然，你也可以混合牛肉和猪肉——毕竟，混合炖牛肉是德国美食的经典之一。 最好用一半牛肉、一半猪肉。
提示：您或您的一位客人不吃猪肉，但您仍然想煮一份混合炖牛肉？ 尝试搭配牛肉和羊肉的混合物，您自然也会注意到漂亮的大理石花纹。
最好不要：“古拉什肉”
您可能已经在肉店或超市的肉类过道中见过它：已经切成块的肉，通常简称为“炖牛肉”。 我们建议不要购买这种肉，即使它一开始看起来很实用——毕竟，你不再需要把一块肉切成丁了。 然而，切各种肉块的剩余物往往会进入这种“炖牛肉肉”中。 这有两个缺点：
- 它含有瘦肉。
- 肉块的烹饪方式不同，因为它们来自不同部位的牛肉或猪肉。
