白巧克力慕斯配红果冻

制作慕斯时，将明胶放入装有冷水的碗中，使其软化约 10 分钟。 将巧克力切成碎片，放入一个小金属碗中。 在锅中加水，水不要太热，边搅拌边融化。 让糖衣变得不冷不热。

用热水清洗橙子，然后将果皮磨碎。 将鸡蛋分开。 将蛋黄与香草糖和橙皮混合直至起泡，将蛋白搅打至硬性发泡。 将奶油也打至硬性发泡。 将明胶沥干，与橙子利口酒或 2 汤匙水一起放入小平底锅中加热，直至明胶叶子溶解。 将吉利丁放入蛋黄奶油中充分搅拌，同时加入巧克力。 依次加入蛋清和奶油。 将巧克力慕斯倒入碗中，放入冰箱冷藏至少4小时。

制作红色果冻时，将葡萄汁、糖、肉桂棒、香草果肉和香草荚放入平底锅中煮沸。 加入一半水果，小火煮。 将香草布丁粉与少量水或果汁混合，然后拌入水果混合物中。 煮沸一次并充分搅拌直至混合物粘合。 拌入剩余的浆果，让红色果冻冷却。 取出肉桂棒。 倒入一个大碗中并冷藏直至可以食用。

用勺子剪出2个凸轮，放在红色果冻上。 用薄荷叶和各种浆果装饰即可食用。