内容
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成分
酵母
- 100 g 酸面团方法
- 300 g 乳清（替代品：水）
- 350 g 全麦面粉
- 1 汤匙 蜂蜜
自溶面团
- 350 g 乳清（替代品：水）
- 300 g 全麦燕麦粉
- 350 g 半白面粉（替代812型小麦粉）
- 200 g 混合谷物（向日葵、芝麻、亚麻籽）
主面团
- 20 g 盐
烘焙用
- 1 汤匙 麦片
- 面包盘 35 厘米
- 模具用黄油
- 刷水
说明
Anstellgut（工作时间 5 分钟）
- 将酵母混合物与乳清混合。 加入蜂蜜1汤匙搅拌。 添加面粉并混合成果肉。 让我们在温暖的房间里静置 24 小时。
自溶面团（工作时间10分钟）
- Weigh out the rest of the whey and stir it into the topping. Add the flour and the grain mix. Knead until you get a smooth dough (1 – 2 minutes). Put the dough in the refrigerator for 24 hours.
主面团（工作时间30分钟）
- 将面团从冰箱中取出。 温暖环境半小时，然后加入盐。 现在用手揉面团7-10分钟，直到它变得有弹性。 再静置 2 小时。 与此同时，用力将其分开并再次折叠起来。
片熟（工作时间5分钟）
- Pull the dough apart again and fold it back together so that it fits into the loaf pan well greased with butter. Please note: the loaf pan should be suitable for sourdough – otherwise some of the color of the pan may stick to the bread afterwards. Let rise here again for 1 – 1.5 hours until the dough is almost fully ripe (this is faster in warm summer than in winter because of the temperature).
烘烤（烘烤时间55分钟）
- Brush with water and sprinkle with the oat flakes. Cut four times across. Bake in the oven preheated to 230 ° C for a total of 50 – 55 minutes. Bake with steam for the first 10 minutes. Let the steam escape after 10 minutes by opening the oven door and reduce the oven temperature to 210 ° C. If the bread darkens too quickly, use aluminum foil. When the baking time is over, take it out, let it cool down and then turn it out of the pan.
注解
- 该食谱适合劳动人民。 于是就有了冰箱的使用。 如果有时间，可以在温暖的地方缩短自溶面团的冷藏阶段，大约2-2.5小时。 我在一周内烘烤它，它可以很容易地融入日常工作生活中。
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