Emma Miller
骨汤富含氨基酸，而氨基酸是蛋白质的组成部分。 骨汤是通过将动物骨头在水中煮几个小时而获得的浓稠透明液体。 它被用作汤、肉汁和酱汁中的肉汤。 此外，私人执业注册营养师 Eleana Kaydanian 博士表示，单独饮用越来越受欢迎。
普里蒂金长寿中心的营养师和教育家 Lon Ben-Asher 博士表示，骨汤富含营养物质，可以提供许多潜在的健康益处。
以下是骨头汤的七个好处。
蛋白质含量高，
据本-阿舍尔介绍，骨头汤富含氨基酸，而氨基酸是蛋白质的组成部分。
一杯鸡骨汤含蛋白质9克，一杯牛骨汤含蛋白质11克。
但并非所有蛋白质都是相同的。 例如，2019 年对人类和动物研究的回顾发现，动物蛋白比植物蛋白更容易消化，并且含有更丰富的必需氨基酸来源。 因此，骨头汤中的氨基酸很容易被身体吸收，有助于增强肌肉、组织和骨骼。
改善头发、皮肤和指甲的状况
“骨头汤还含有胶原蛋白，”凯达尼安说。 “胶原蛋白是皮肤、骨骼、肌肉、肌腱和韧带等结构和结缔组织中的主要蛋白质。 它的纤维结构赋予这些身体部位形状、强度和弹性。
骨汤中的胶原蛋白可以强化头发、皮肤和指甲。 例如，2019 年的一项评论发现，中老年女性服用胶原蛋白补充剂三个月后，皮肤的紧致度、弹性、质感和水合作用都有所改善。
事实上，凯达尼安说骨头汤对孕妇特别有益，因为它可以帮助在怀孕期间保持皮肤弹性，同时让皮肤伸展和生长。
保护骨骼和关节
骨汤中的胶原蛋白还可以保护关节免受与年龄相关的退化。 因此，骨汤对患有骨关节炎等骨关节疾病的人有益，本-阿舍尔说。
此外，本-阿舍尔说，骨头汤含有钙，这种矿物质可以保持骨骼强度并防止随着年龄的增长骨质流失。
帮助解决消化问题
据本·阿舍尔介绍，骨头汤富含谷氨酰胺，谷氨酰胺是一种改善消化和肠道健康的氨基酸。 他说，这对于患有肠漏综合症或炎症性肠病等消化问题的人特别有帮助。
含有电解质
本-阿舍尔说，骨汤富含重要矿物质（电解质）。 “电解质维持体内的液体平衡，刺激肌肉收缩并传递神经信号。
一百克骨头汤含有：
- 钙：91.1 毫克或基于 9 卡路里饮食的每日摄入量的 2000%
- 铁：4.2毫克（23%）
- 镁：36毫克（每日摄入量的9%）
- 磷：131 毫克（RDA 的 13%）
- 钾：506毫克（每日摄入量的14%）
- 铜：0.3毫克（17% CH）
- 锰：0.3毫克（每日摄入量的17%）
- 硒：11.6 微克（RDA 的 17%）
建议因腹泻、呕吐或出汗过多而导致电解质水平低的人喝骨汤，因为它有助于防止脱水和疲劳。
低热量、低碳水化合物食物
骨头汤的碳水化合物和热量也很低：一杯鸡骨汤含有40卡路里和0克碳水化合物。 这使其成为健康的零食或膳食的补充。 吃富含精制碳水化合物或热量的食物会增加肥胖、2 型糖尿病和心脏病的风险。
促进减肥
如果您的目标是减肥，骨头汤也有帮助。 Ben-Asher 表示，由于其蛋白质含量可以让您长时间保持饱腹感，因此可以帮助减少总体卡路里摄入量。 此外，液体在胃中占据更多空间，尽管热量较少，但仍会产生饱腹感。
事实上，2015 年的一篇评论建议遵循高蛋白饮食，每天每公斤体重摄入 1.2 至 1.6 克蛋白质，以控制体重。 每顿饭大约含有 25 至 30 克蛋白质。
