John Myers
内容
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以下是一些需要记住的提示：
一方面，炸肉排应尽可能切得薄并轻轻捣碎。 这会稍微破坏肉纤维并防止它们在烘烤时收缩。
另一方面，敲击可以得到均匀厚薄的炸肉排，因为它的内部鲜嫩多汁，外部酥脆。
重要提示：敲击时，请使用平坦光滑的肉槌，而不是锯齿侧。 这会破坏肉的结构，从而对味道和口腔感觉产生负面影响。
为什么要把炸肉排放在箔纸下捣碎？
厨师的提示：在电镀前将肉块放入冷冻袋中，可以选择在两层保鲜膜之间。 这样可以防止肉汁溅得到处都是，也可以防止小块肉粘在锤子上。
为什么要使用嫩肉剂？
异型肉嫩化机主要用于嫩化坚硬的肉块，即具有大量结缔组织的肉块。 肉槌也可用于软化坚硬的肉块。 由于其较小、轮廓鲜明的击球面和较长的手柄，其效果明显更强。
为什么要把炸肉排放在面粉里？
面包屑的顺序始终是：首先是面粉，然后是鸡蛋，然后是面包屑。 面粉确保鸡蛋不再从肉表面滑落，而是牢固地粘住。 鸡蛋将充当面包屑的胶水。
不用面粉可以给炸肉排裹面包吗？
我总是不加面粉就给炸肉排裹面包屑，效果非常好。 你好，当然，不加面粉也可以。 否则，一个有点冒险的替代方案*咳嗽*是您也可以用细碎的薯条或坚果制作面包屑。
