野生早餐卷

选择一个有盖的罐子。开口应比普通瓶子的开口稍大。当液体在玻璃中时，玻璃顶部也应该有空间。称量水的重量。使用温水。但不宜超过40℃。蜂蜜也不喜欢太热的水。然而，它在温水中更容易溶解。这正是我们现在正在做的：将蜂蜜搅拌到水中。

苹果皮不要削得太薄。如果有的话，请不要事先清洗得太彻底。对于苹果来说，这还取决于它们收获的时间和储存的时间。当然，当苹果刚采摘时，大部分野生酵母都在上面。然而，随着时间的推移，这种情况会消退。因此，有关发酵时间的信息是可变的，并且取决于苹果的年龄。由于不使用农药，有机品质发挥着重要作用。葡萄干也含有酵母，但在这个食谱中添加了调味料。

将苹果放在一边并在其他地方使用。将碗和一些葡萄干一起放入蜂蜜水中。关闭盖子。该罐子现在将在温暖的厨房中放置三到四天。图片中的卷已经用了四天了。

最初的 24 小时通常不会发生太多，但之后至少每 12 小时摇晃一次，然后释放“蒸汽”并打开盖子，这样瓶子就不会撕裂，新鲜的氧气会进入玻璃中。静置时间取决于酵母的发育。您可以每 12 小时打开一次玻璃进行检查。在气味测试过程中，您会发现在某些时候它闻起来像苹果酒。那么你就走在正确的轨道上了。三四天后过滤，收集液体。苹果皮被去除并丢弃。 （很难从普通瓶子中取出膨化的苹果皮。）

如果想继续用酵母水，我们就多放一点，放100克左右放入冰箱。加入约200克额外的蜂蜜水、一些葡萄干和温热再次激活它。

酵母水现已在厨房放置 48 - 72 小时。然后进行第二步。称取黑麦面粉，用沸水和蜂蜜搅拌均匀。盖上盖子，将其放在厨房的酵母水旁边，保存 24 小时。

称量酵母水。加入肉汤，加入面粉，最后加入盐。将所有东西混合在一起并揉捏，直到得到光滑的面团。面团会非常湿润且粘稠。

盖上盖子，温暖三个小时。拉伸两次（每小时）并再次折叠。第二次后，刷上油，盖上盖子，室温静置12小时。如果 12 小时后无法继续处理面团，可以再次将其放入冰箱最多 12 小时。

放入冰箱后，让面团适应室温约 20 分钟。将面团放在撒了面粉的工作台上，切成 90 克面团块。先将面团磨成圆形，然后磨成椭圆形。在盘子上的燕麦麸中滚圆，然后放在撒了面粉的厨房毛巾上。将布拉入面团之间的折叠处（见图），这样它们就不会散开。让我们在温暖的地方静置两个小时。或者在冰箱里过夜，因为第二天就可以开始烘烤。

如果面团块在冰箱中，请将其取出并将烤箱预热至 230°C。只要烤箱正在加热，面团块就会适应。然后放在铺有羊皮纸的烤盘上。切开。在烤箱中，最初用蒸汽烤 10 分钟。将温度降至200℃，打开烤箱门，放掉蒸汽，再烤15-20分钟。

我的第二个食谱基于野生酵母（用野生酵母拼写酵母面包）。所以不应该再有酵母了。野生自发酵母水是一个很好的替代品，不仅在这种情况下。为此所做的努力是有限的。厨房里还有一只玻璃杯。如果你在制作面团时将 100 克放在一边，这种方法可以在冰箱中保存（不含苹果皮）2周，然后可以重新激活并增加用量。然而，由于野生自发酵母的驱动力较低，面团需要较长的时间才能成熟。

最后补充一点：给出的数量足够 8 - 9 个面包卷。这些照片是在我服用两倍量的处方时拍摄的。第一层有点暗，所以我修正了烘烤温度和时间。卷的味道很棒，而且非常脆。大多数人吃完早饭就已经涂满了泥。