你可以用这四种方法腌制蔬菜

时令蔬菜味道特别芳香，因此值得在罐子里保存当季的味道。 腌制是保存自己蔬菜的好方法，尤其是当您自己的花园里即将迎来大丰收时。

将蔬菜放入油中

油腌烤蔬菜是地中海风味的美食。 您可以享用以这种方式准备的开胃菜，无需进一步加工，可作为开胃菜搭配夏巴塔面包或农家面包。 如果将罐子密封存放在阴凉处，油可以使蔬菜保存大约半年。

1. 清洗蔬菜并将较大的品种切成片或块。
2. 加热烤盘，用少许油煎蔬菜。
3. 用盐和香料调味，然后完全冷却。
4. 将蔬菜以及香草、香料和大蒜（如果需要）分层放入无菌罐中，并淋上少量橄榄油。 蔬菜必须完全被油覆盖。
5. 将罐子放在黑暗阴凉的房间里。
6. 将烤蔬菜放在油中至少两周。

醋泡菜

泡菜是小吃板上的经典。 但您也可以在醋汤中腌制其他类型的蔬菜 - 这里的关键词是“混合泡菜”。 蔬菜至少可以保存半年，经常可以保存一年。 酸味适合搭配蘸酱或简单地作为三明治的佐料。

1. 仔细清洗蔬菜，必要时切成片或块。
2. 不能生吃的蔬菜应在盐水中预先煮熟。
3. 将一份白葡萄酒醋与两份水加热，加入一些盐和糖，煮至溶解。 如果您愿意，您可以添加芥末籽、花椒、甚至肉桂和小豆蔻等香料。
4. 将准备好的蔬菜放入无菌玻璃瓶中，然后将滚烫的肉汤倒在上面。 蔬菜必须完全被液体覆盖。
5. 立即关闭罐子，让它们冷却，然后存放在阴凉、黑暗的地方。
6. 最快两周后即可享用腌制蔬菜。

将蔬菜放入盐水中煮

如果您将收获的蔬菜放在盐水中煮沸，您将获得纯粹的蔬菜享受。 用这种方法保存的蔬菜在厨房里随时可以取用，并且可以保存至少一年。 例如，煮胡萝卜和豌豆特别出名和受欢迎。 您可以根据需要添加香料和香草来改进以下食谱。

1. 将蔬菜清洗干净，切成合适的块。
2. 用盐水预煮生的不可食用的蔬菜。
3. 煮沸大量水并在其中溶解每升 1 茶匙的盐，制成盐溶液。
4. 将（可能已冷却的）蔬菜装入无菌罐中。
5. 用冷却的盐水填充罐子并密封。
6. 将罐子在烤箱或平底锅中在 30 °C 下煮 80 分钟（适用于大多数类型的蔬菜；根据类型，可能需要更高的温度和更长的保存时间）。
7. 让煮好的蔬菜冷却，最好将罐子存放在阴凉的地窖里。

发酵蔬菜

通过乳酸发酵发酵的蔬菜。 这使它具有典型的酸味，就像您可能熟悉酸菜一样。 用乳酸发酵的蔬菜可以保存至少一年。 除了卷心菜之外，适合这种“野生发酵”的品种还包括黄瓜、花椰菜和豆类。 您可以将您选择的香草和香料添加到以下食谱中。

1. 仔细清洗蔬菜，必要时切碎。
2. 每公斤蔬菜加入 50 克盐，静置几个小时（或过夜）。 例如，如果您有切碎的卷心菜或根类蔬菜，请用力揉捏盐，直到汁液从蔬菜中流出。
3. 将蔬菜紧紧地挤入无菌罐中，并将释放的蔬菜汁倒在上面。
4. 如果蔬菜没有完全被液体覆盖，则将含有 5% 盐的冷却水溶液倒在蔬菜上。
5. 关闭罐子，以便气体逸出。 室温放置两周后，乳酸发酵已完成，可以在阴凉处进一步储存。