John Myers
我們要感謝休·辛克萊 (Hugh Sinclair) 提供了世界上最美味的健康秘訣之一
這位英國生物化學家在 1944 年認識到格陵蘭島的原住民幾乎沒有任何心血管疾病。 他懷疑原因是飲食中富含魚類。 其實現在我們知道，主要是鮭魚中的omega-3脂肪酸。 它們清潔血管，防止血栓形成，並提高膽固醇水平。 專家建議每週吃兩次魚。 15 克鮭魚可滿足 500 毫克 omega-3 脂肪酸的每日需求量。
不只有心與三文魚一起微笑
它含有維生素 B 12 和 D、鉀、鋅和碘，是節食的理想選擇（請參閱本期增刊中的櫻桃減肥法）：它所含的蛋白質可促進脂肪燃燒，並提供酪氨酸，身體會將酪氨酸轉化為減肥劑的多巴胺和去甲腎上腺素得到重建。
最暢銷的鮭魚是來自波羅的海和北大西洋的大西洋鮭魚，重達 36 公斤
然而，我們銷售的大西洋三文魚90%以上來自愛爾蘭、挪威和蘇格蘭的養殖場，因為野生三文魚由於水壩、過度捕撈和水污染而變得稀少，因此變得昂貴。
養殖三文魚和野生三文魚很難區分，尤其是肉的顏色
它通過吃螃蟹和蝦及其紅色外殼而發生在野生鮭魚身上。 農場鮭魚的飼料中含有人工色素。
真正的野生三文魚是有它的價格的，因為它是稀有的，它的肉比養殖的三文魚更結實、更香、脂肪更少
因此，如果將“野生鮭魚”寫在廉價產品上，懷疑是適當的。 小心使用“野生水域鮭魚”、“真正的大西洋鮭魚”或“峽灣鮭魚”等術語。 他們只聲明養殖場位於開闊的“野生”大西洋或挪威峽灣。 提示：如果您想節省野生鮭魚和您的錢包，請從 Bioverband Naturland e 購買或訂購。 V. or Deutscher 查看經過認證的不含生長促進劑或藥物的三文魚產品（例如通過 www.premiumlachs.de 或 www.wechsler-feinfisch.de）。
壽司熱潮讓三文魚更受歡迎
如果你喜歡自己準備壽司，只用新鮮的魚！ 你可以通過它的氣味來識別它，因為新鮮的魚不會“釣魚”，而只會聞到淡淡的海水、鹹水或海藻的味道。
在德國南部通常很難買到新鮮的三文魚
然後伸手去拿冷凍魚。 它不比新鮮農產品差，它是在海上“收穫”新鮮時進行急速冷凍和包裝的，而新鮮農產品往往需要幾天時間才能到達客戶手中。 新鮮的魚在冰箱裡只能保存兩天，冷凍的魚在冰箱裡能保存五個月。
如果用甜鹹蒔蘿混合物醃製，生鮭魚可以保存一周
“Gravad salmon”是這種斯堪的納維亞特產的名稱，每公斤魚只需 6 湯匙鹽、2 湯匙糖、大量蒔蘿和黑胡椒，即可輕鬆製作。 為此，將帶皮的魚片切成明信片大小的塊，將糖和鹽混合，然後用它擦拭肉麵。 然後將糖鹽和鮭魚與蒔蘿和胡椒交替層層疊疊，靜置 2-3 天，刮掉香料和香草，將鮭魚切成薄片。
保質期更長：冷藏區的包裝煙熏三文魚（至少兩週）
由於這種三文魚通常已經過深度冷凍，因此它對微生物的敏感程度不亞於肉末。 應盡快食用，開封後立即食用。 孕婦應在 9 個月內避免吃壽司和熏鮭魚。 煮過頭的鮭魚沒有風險。
炸的時候留皮
它可以保護肉並保留香氣。 如果用鋁箔紙包裹三文魚片，加入香草（如迷迭香、百里香）、鹽、胡椒粉、少許橄欖油和檸檬汁，然後在烤箱中以 180 度蒸 20 分鐘，您的三文魚片會清淡可口。
