在辣椒中加入小蘇打

為什麼要在辣椒中加入小蘇打？

基本上，它會增加肉的 pH 值，從而影響其蛋白質鏈。 烹飪過程中產生的熱量使這些線繃緊，但鹼度的增加使這些線鬆弛，使肉更嫩。 使用小蘇打使碎牛肉變嫩以製成辣椒非常簡單。

在辣椒中加入小蘇打有助於消氣嗎？

為了減少氣體的特性，你可以在你的食譜中加入一點小蘇打。 小蘇打有助於分解一些豆類的天然氣製造糖。 我在修復我最喜歡的慢燉鍋食譜之一時對此進行了測試：紅豆和香腸。

辣椒的美味秘訣是什麼？

將乾 guajillo 辣椒浸泡在熱水中 30 分鐘，將辣椒搗成泥，加入辣椒中，以保持微妙。 或者使用切片的新鮮墨西哥胡椒或塞拉諾辣椒來增加一點辣味。 最後，您可以在 adobo 中加入辣椒粉或墨西哥辣椒罐頭，以創造出真正的辣味。

我可以在罐裝辣椒中添加什麼使其味道更好？

“如果你必須對任何罐裝辣椒做一件事，那就是加入新鮮切碎的洋蔥、西紅柿、香菜和墨西哥胡椒。 甚至可能是一些醃製的墨西哥胡椒。 一定要把它切得很細。” 至於介紹？ “在展示的所有新鮮配料旁邊，將辣椒從一個漂亮的鍋中端出來。

如何降低辣椒的酸度？

為了減少辣椒的酸性，添加一些小蘇打（每份 / 茶匙）。 這將中和酸而不改變辣椒的味道。 替代方案包括添加一勺糖或切碎的胡蘿蔔。 甜味會平衡酸度。

小蘇打可以去除豆子中的氣體嗎？

但根據 1986 年的一項研究，在浸泡干豆時向水中添加少量小蘇打會減少煮熟的豆子中發現的低聚醣棉子糖家族，也就是產生氣體的物質。

如何去除斑豆中的氣體？

如何阻止豆類產生氣體？

將豆子在水中浸泡一夜，然後瀝乾、沖洗並在淡水中烹飪。 這降低了寡糖含量。 在高壓鍋中煮豆子可能會進一步減少寡糖。 嘗試罐裝豆類，由於高壓加工，低聚醣含量較低。

豆子裡放什麼可以防氣？

將約 1.5 湯匙鹽溶解在 8 杯水中，然後加入碗中。 在烹飪前將豆子浸泡至少 4 小時至 12 小時。 在烹飪豆子之前瀝乾並沖洗豆子。

為什麼我的辣椒味道平淡？

如果你沒有給辣椒足夠的時間讓所有的味道融合在一起，它可能會不平衡、稀薄且無味。 慢煮辣椒幾個小時（慢燉鍋可以在這方面有所幫助）將確保您的辣椒具有豐盛、濃郁的牛肉味。

辣椒應該是濃的還是濃的？

辣椒應該足夠濃稠，足以單獨作為一頓飯，但有時鍋裡的液體比你想要的多一點。

醋對辣椒有什麼作用？

用一勺醋完成每一鍋辣椒。 在上菜前將一勺醋倒入鍋中，使成品更加明亮，並賦予它缺失的飽滿、圓潤的味道。 即使您使用的辣椒食譜不需要醋，也請繼續添加。

你怎麼能加厚辣椒？

添加玉米澱粉或通用麵粉：玉米澱粉和通用麵粉是常見的增稠劑，您的食品儲藏室中可能已經有它們。 直接將麵粉加入辣椒中會形成塊狀。 相反，將一湯匙冷水與一湯匙玉米澱粉混合製成漿液。

我可以在罐裝辣椒中添加什麼香料？

大蒜粉、洋蔥粉、胡椒粉（強度從安喬辣椒粉等溫和的東西到辣椒粉等較辣的東西）、辣醬、香菜等香草、西紅柿、焦糖洋蔥、奶酪，甚至酸奶油對我來說都很好。

狼牌辣椒加水嗎？

根據需要加水，使液位保持在肉上方 1 英寸處。 加入紅辣椒粉（¼ 茶匙）、鹽（¼ 茶匙）、孜然粉（1 茶匙）和 Gebhardt 辣椒粉。 必要時加水，使液位保持在肉上方 1 英寸處。 上菜前將熱量降低至慢煮 30 分鐘。

為什麼辣椒裡放糖？

為什麼在這個辣椒食譜中使用糖？ 糖用於降低我自製辣椒食譜中使用的西紅柿的酸度。 使用少量的糖可以平衡味道，從而創造出更順滑和更豐富的整體味道。

我該如何解決太番茄味的辣椒？

我會加牛肉湯，然後根據需要用更多的鹽/糖/孜然等調味，這取決於番茄的味道是已經甜了還是太酸了等。

小蘇打會降低番茄醬的酸度嗎？

用 1/1 茶匙小蘇打（小蘇打中和酸度）加熱 4 杯醬汁。 嚐一嘗醬汁，加入少量小蘇打，看看它是否能緩和酸度。 如果仍有邊緣，則倒入一茶匙黃油，使其融化直至呈奶油狀。 通常這可以完成工作。

我要在豆子中加入多少小蘇打來防止產氣？

通常，一磅豆子只使用 1/4 茶匙小蘇打。 減少問題的最好方法就是多吃豆類。 經常吃豆類的人消化它們的麻煩最少。

小蘇打會破壞豆類中的營養成分嗎？

鹼性使豆類澱粉更易溶解，從而使豆類煮得更快。 （較早的豆類食譜通常包括一小撮小蘇打，因為它的鹼性，但由於小蘇打已被證明會破壞有價值的營養成分，因此很少有現代食譜建議使用這種捷徑。）