John Myers
簡介：埃塞俄比亞美食與發酵
埃塞俄比亞美食融合了豐富多樣的風味和食材。 埃塞俄比亞美食的一大特色是使用發酵。 發酵是保存已經使用了數千年的食物的過程。 在埃塞俄比亞美食中，發酵通常被用作增強食物風味、延長其保質期並使其更有營養的一種方式。
畫眉草，埃塞俄比亞的主糧
畫眉草是埃塞俄比亞的主要穀物，用於製作 injera，這是一種埃塞俄比亞美食的主食酸麵包。 畫眉草是一種不含麩質的小穀物，富含纖維、蛋白質和必需礦物質。 它也是抗性澱粉的良好來源，抗性澱粉是一種與改善腸道健康有關的纖維。 傳統上，畫眉草在用於製作 injera 之前會發酵長達三天。 這個過程不僅賦予了 injera 獨特的酸味，還使其更易消化和更有營養。
Injera，酸麵包
Injera是埃塞俄比亞美食中最具標誌性的食物。 這是一種由畫眉草麵粉和水製成的酸麵包。 將麵糊發酵幾天，使 injera 具有特有的濃郁味道和海綿狀質地。 Injera 既可用作餐具又可用作食物。 它被撕成碎片，用來盛燉菜和其他菜餚。 Injera 也是一種很好的營養來源，含有高水平的鈣、鐵和蛋白質。
Tella，自製啤酒
Tella 是一種傳統的埃塞俄比亞啤酒，由發酵穀物製成，通常是大麥或玉米。 它通常在家裡釀造，是埃塞俄比亞社交聚會的主食。 Tella 是一種低酒精度啤酒，通常與蜂蜜或香料混合以賦予其獨特的風味。 發酵過程不僅會產生酒精，還會增加穀物的營養價值。 特拉是 B 族維生素、鐵和蛋白質的良好來源。
Kategna，發酵小吃
Kategna 是一種由麵包和香料製成的發酵小吃。 將麵包浸泡在水中，然後與柏柏爾、大蒜和生薑等香料混合。 然後將混合物發酵數天，使其具有濃郁的味道。 Kategna 通常作為小吃或作為燉菜和其他主菜的配菜。 它是纖維、蛋白質和其他營養素的良好來源。
超越經典：其他傳統發酵食品
除了 injera、tella 和 kategna，埃塞俄比亞美食還包括一系列其他傳統發酵食品。 其中包括 dabo，一種發酵麵包； ayib，一種發酵奶酪； 和 ingudai，一種發酵的豆類菜餚。 這些發酵食品不僅為埃塞俄比亞美食增添了風味，而且還對健康有益。 它們是必需營養素的豐富來源，例如維生素、礦物質和纖維。 發酵食品也被認為可以支持有益腸道細菌的生長並改善消化。
