Paul Keller
對於蘆筍愛好者來說，這幾周是幸福的一周：我們會解釋當地的蘆筍季節何時開始以及蘆筍季節何時再次結束。 另外：如何識別好的白蘆筍。
德國是蘆筍大國——該國近 20% 的蔬菜種植面積專用於種植白色蔬菜蘆筍。 如果您只看超市提供的商品，您可能會認為當地的蘆筍季節早在 月就開始了。 立春時節，美味的名貴蔬菜就已經很誘人了。
一方面，這是因為在希臘、意大利或西班牙等較溫暖的歐盟國家，蘆筍可以提前收穫——有時早在 月就可以收穫。 另一方面，德國農民用箔紙覆蓋他們的田地（不幸的是，這導致了塑料問題），甚至通過管道系統用溫水加熱土地。 兩者都確保電線桿在這個國家也能更快地生長，並且可以提前兩到三週被刺破。
這種也可以來自海外的所謂早熟蘆筍不僅往往比真正的時令蘆筍貴，而且其環境平衡也常常令人懷疑。 順便說一下，“早蘆筍”不應與“冬蘆筍”混淆，後者只是當地冬季蔬菜黑婆羅門參的別名。
真正的蘆筍季節晚些時候開始
實際上，當地的蘆筍季節並不是從三月開始，而是稍晚一些。 通常，您可以假設該地區第一批未加熱的蘆筍將於 月中旬上市。 然而，當地的蘆筍季節並不包括固定的時間段，因為蘆筍的收穫取決於各自地區的土壤條件以及溫度和天氣的發展。 所以莖開始在這里和那裡更早地發芽。
蘆筍季傳統上在 24 月 日結束，即所謂的“蘆筍除夕”。 之後當然也可以收穫蘆筍，但這會對來年的收成造成不利影響。 原因：如果蘆筍植物被刺得太頻繁，它就不再長出新芽，也無法在蘆筍季節結束時繼續生長。 這意味著下一年的收成持平。 如果蘆筍季節的開始因惡劣天氣而推遲，農民可以將收穫推遲到 月初。
氣候變化的後果已經導致世界範圍內許多植物的收穫和開花時間推遲。 因此可以假設，未來幾年蘆筍季節將提早開始而不是推遲。
2022 年蘆筍季節何時開始？
2022 年的蘆筍季已經在德國開始。
三月份溫和的冬天和充足的陽光確保今年的蘆筍季節開始得相當早：第一批蘆筍已經在三月底上市。
來自 Iffezheim（拉施塔特區）的 Joachim Huber 等蘆筍種植者對蘆筍的質量非常滿意。 和其他農民一樣，他擔心能源成本上漲以及肥料和薄膜價格上漲。 “我們只能在非常有限的範圍內轉嫁這些成本，”Huber 說。 但是，其中一部分可能會影響消費者。
蘆筍季節：為什麼值得等待
如果您耐心等待來自德國的第一批未經加熱的蘆筍，那麼您就是在做出正確的決定。 因為：由於運輸原因，進口蘆筍的生態平衡很差，而且耗水量高，這使得原產國本已乾旱的種植區受到更大的破壞。
即使是來自覆蓋田地的國內蘆筍也不是沒有問題，因為為它生產了大量的塑料薄膜。 又因為在地面上繁殖的昆蟲、小型哺乳動物和鳥類等動物，都受到了地表塑料密封的影響。
不太常見的加熱田也需要高能耗，僅用於能夠比競爭對手提前兩到三週挖掘第一批蘆筍長矛。
這就是您識別優質新鮮蘆筍的方式
- 根據長矛的直徑、形狀和任何可見的蘆筍鏽跡，蘆筍分為不同的等級。 三個商業級別是“Extra”（最貴）、“Class I”和“Class II”（最便宜）。
- 不過，好的蘆筍，主要不是看商品檔次，而是看新鮮度。
- 您可以認出剛切好的蘆筍，因為它的切面濕潤光滑。 如果你擠壓切口，應該會流出一些聞起來不是酸味而是芳香的液體。
- 蘆筍長矛的頭應該是閉合的。
- 當蘆筍的莖觸感堅硬、容易折斷、摩擦時發出吱吱聲並且很容易被指甲劃破時，蘆筍特別新鮮。
- 與其他蔬菜相比，蘆筍的農藥含量相當低。 如果你想安全起見，你應該使用有機蘆筍。
提示：用濕布包裹蘆筍，這樣蘆筍在冰箱的蔬菜室中最多可以保鮮三天。
