John Myers
內容
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成份
荷蘭醬蘆筍尖：
- 845 g 1 千克新鮮白蘆筍尖/去皮
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 糖
- 1 蜇 奶油黃
- 1 片 檸檬黃色
- 100 g 醬荷蘭醬休閒（成品）
- 4 湯匙 韭菜捲
香脆小牛肉炸肉排：
- 210 g 2 小牛肉炸肉排
- 來自磨坊的粗海鹽
- 從磨房的五顏六色的胡椒
- 2 湯匙 麵粉
- 1蛋
- 1 湯匙 烹飪奶油
- 50 g Panko麵包屑
- 8 湯匙 葵花籽油
小土豆：
- 205 g 6個小土豆/去皮
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黃薑粉
- 1 茶匙 整個香菜種子
服務：
- 3 光盤 檸檬黃色
- 3 勞斯萊斯 剩下的麵包雞蛋
- 1,5 片 草莓
說明
荷蘭醬蘆筍尖：
- 將蘆筍尖去皮，在加了糖（1 茶匙）、黃油（1 根）和檸檬（1 片）的鹽水（1 茶匙鹽）中煮約 8 - 10 分鐘，直至變硬，然後取出。 清潔/清洗細香蔥並切成捲。 稍微加熱荷蘭醬，將其與細香蔥卷（4 湯匙）混合。
香脆小牛肉炸肉排：
- 將小牛肉炸肉排切半。 放入冷水中幾分鐘（來自奧地利廚師的提示！），取出，放在廚房用紙上，用磨坊的粗海鹽和磨坊的彩色胡椒兩面調味，倒入麵粉，攪拌均勻雞蛋混合物（1 個打好的雞蛋 + 1 湯匙烹飪奶油）和帶有 panko 麵包屑的麵包。 在平底鍋中加熱葵花籽油（8 湯匙），加入麵包屑小牛肉片，煎至兩面呈金黃色。 不時移動平底鍋，用油舀出炸肉排。 取出炸肉排，在廚房用紙上除油並在 50°C 的烤箱中保溫直至食用。 在鍋裡煎剩下的裹麵包屑的雞蛋。 取出並整形成捲。
小土豆：
- 土豆去皮洗淨，在加了薑黃（1 茶匙）和整個香菜籽（1 茶匙）的鹽水（1 茶匙鹽）中研磨，煮約 20 分鐘，然後用廚房篩子瀝乾水分。
服務：
- 將蘆筍尖與荷蘭醬、香脆小牛肉片和小土豆一起上桌，每塊都配以檸檬角、一個蛋捲和半個草莓。
