我的粒狀蔬菜湯的基本配方

因為我被問過好幾次了！！ 我自己做蔬菜湯....這是我個人的“顆粒狀蔬菜湯”食譜，我用它作為湯的基礎......蔬菜湯的準備：相應量的水和“粉末”根據味道 = 我食譜中的蔬菜湯量 ....對於我的食譜，我每 6 克現成的蔬菜泥使用 100 克細海鹽....當然可以修改蔬菜的種類以適合自己的口味和喜好，鹽的量也可以。

根據食品加工商的不同，蔬菜必須達到一定的“大小”。 我幾乎可以把蔬菜加工成原來的大小。 但這次我把它切成小塊，以便更好地了解準備工作，因為不是每個人都有這麼大的廚房用具。 蔬菜塊越小，蔬菜稍後製成泥的速度就越快。

將胡蘿蔔、土豆、大頭菜和歐芹根去皮，切成小方塊。 將芹菜去皮（如大黃），將韭菜和蔥洗淨，輕拍並切成細片。 洋蔥去皮切丁。 西紅柿去蒂去皮，用削皮器削去皮，對半切開去籽，切丁。 沖洗歐芹，拍幹並粗切。

現在，根據食品加工機的不同，可以先打成泥，或者先磨碎，然後再打成泥。

將混合物均勻地舖在襯有烤紙的烤盤上（我將我的量分成 3 個托盤），散佈的物質越薄，它完全乾燥得越好、越快。 質量必須適當乾燥，這也取決於耐用性。

然後在最高 60° 的烘箱中乾燥至少 24 小時，具體取決於應用的厚度。 乾燥時，將一個小木勺楔入烤箱門（一個很小的縫隙就足夠了），以便始終可以排出水分。 我總是在不循環空氣的情況下烘乾，但我在烘乾期間使用“paternoster 方法”移動托盤兩次。

然後粗略地粉碎團塊並用研缽研磨或用食品加工機再次精細研磨。 如果團塊仍然有點潮濕，可以在研磨後在烘箱中再次乾燥。

將其乾燥存放在可擰開的玻璃杯中。 持續長達六個月沒有任何問題。

注：1800 克原料在乾燥後得到 275 克顆粒狀蔬菜湯。