勃艮第醬牛柳配炒蔬菜

首先在烤箱中將小牛骨烤焦（160°C，約 5 小時）。

對於勃艮第醬，在平底鍋中烤小牛肉骨頭和蔬菜丁。 加入番茄醬，也烤一下。 然後加入百里香、迷迭香、月桂葉、花椒，倒入一些葡萄酒和一些小牛肉高湯。 稍微燉一下，然後加入剩餘的肉湯和紅酒，燉至少 3 小時。 然後過篩繼續熬煮。 用黃油和波特酒提煉，用鹽和胡椒調味。

在預熱的平底鍋中加入少許油（非天然油），將牛柳各面煎至最多 2 分鐘。 將烤箱預熱至 80°，讓牛柳烤約 80-90 分鐘，直到肉的核心溫度達到 57°C。然後在烤箱門打開的情況下讓它在烤箱中靜置 5 分鐘。 接住肉汁，倒入勃艮第醬汁中。 然後將魚片切成薄片，快速上菜。

將烤好的蔬菜放入平底鍋中，確保胡蘿蔔不要太粗（否則再切成兩半），將西葫蘆切成半片，用海鹽和胡椒調味，然後淋上橄欖油。 在烤箱中以 30°C 烘烤約 160 分鐘。食用前，將蔬菜放入黃油中，撒上切碎的歐芹。