野蒜牛柳配雪利酒醬、辣椒紅薯泥和綠蘆筍

切掉冷凍麵包片的邊緣。 把麵包切成小方塊，用蔬菜切碎機切碎。 小份加入野蒜，必要時加入少許橄欖油，直至呈奶油狀。 用鹽和胡椒調味。

用澄清的黃油把牛柳煎一下，然後將野蒜混合物塗在魚片上。 放入預熱好的烤箱90度烤1.5小時左右。

讓釀造糖在平底鍋中焦糖化，用雪利酒去釉，加入牛肉湯。 上菜前讓一切都減少並用冷黃油粘合。

紅薯去皮切塊，辣椒切小條。 在淡鹽水中煮所有東西約15-20分鐘。 完成後，瀝乾烹飪用水並將土豆搗碎。 加入奶油和搗碎，直到果泥具有所需的稠度。 用鹽和胡椒調味，如有必要，根據熱量添加辣椒粉。

將蘆筍的下端去皮，然後在沸騰的鹽水中加少許糖煮約 5 分鐘。 瀝乾水，瀝乾蘆筍。 在澄清黃油中輕輕煎炸。 放入烤盤。 撒上帕爾馬干酪，最後與牛肉片一起放入烤箱烤 20 分鐘。