西芹土豆泥牛柳配羊肉生菜土豆芥末醬

西紅柿去皮去核切丁，杏鮑菇切丁。 給肉調味，將其烤焦（在最高設置下），然後將其從烤爐中取出。 炒杏鮑菇和西紅柿（在最高設置下）。 加入胡椒粉、鹽、蔬菜高湯、鮮奶油、大蒜、羅勒、黑比諾和牛肝菌。 將肉放回烤爐中。 在烤箱中燉約。 20 度 63 分鐘（無蓋子，頂部/底部加熱，核心溫度約 200 度）。 將玉米澱粉與少許黑皮諾混合，將醬汁稍微勾芡。 再次調味醬汁。 用香脂奶油裝飾盤子。 將肉放在盤子裡，撒上粗鹽和混合黑胡椒。

將芹菜和土豆去皮，切成大方塊。 在裝有淡鹽水的平底鍋中煮約 20 分鐘。 加熱牛奶和黃油。 瀝乾和瀝乾蔬菜。 用土豆搗碎器將蔬菜、鹽、胡椒粉、肉荳蔻和土豆泥粗搗碎。 輕輕按下牛奶。 作為裝飾，煎一片非常薄的杏鮑菇，放在芹菜土豆泥上。

徹底清洗羊肉生菜，然後在沙拉旋轉器中將其晾乾。 將洋蔥切成小方塊，並在少許油中輕輕出汗，撒上糖，使其焦糖化。 加入去皮切塊的土豆。 加滿肉湯，煮土豆直到變軟（蓋上蓋子）。 加入醋、芥末和奶油，用手持攪拌機打成奶油狀。 用手動攪拌器慢慢混合葵花籽油，如有必要，加入少許鹽、胡椒和肉荳蔻。 如果敷料太稠，加入一些水攪拌。 混合羊肉生菜和調料，放在沙拉盤上。 將鬆子在平底鍋中略微烤一下，然後撒在沙拉上。