John Myers
內容
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成份
對於牛肉：
- 1 kg 牛肉片
對於無奶酪土豆奶汁：
- 1,5 kg 馬鈴薯
- 500 ml 奶
- 500 ml 奶油色
- 100 ml 蔬菜湯
- 1 PC。 一瓣大蒜
- 鹽
- 胡椒
- 肉荳蔻
對於胡蘿蔔泥：
- 300 g 胡蘿蔔
- 100 g 歐防風新鮮
- 30 g 奶油黃
- 鹽
- 胡椒
- 肉荳蔻
對於法：
- 1 束 湯菜
- 1 茶匙 番茄醬
- 1 瓶 紅葡萄酒
- 0,5 瓶 波特酒
- 2 PC。 月桂葉
- 5 PC。 杜松子
- 1 PC。 丁香
- 1 湯匙 奶油黃
- 鹽
- 胡椒
說明
法術：
- 對於 jus，將湯蔬菜切成小塊，然後在大平底鍋中用中火將它們輕輕烤焦。 4-5 分鐘後加入番茄醬並混合。
- 然後將酒放入平底鍋中，蓋上蓋子，用小火將其與月桂葉、杜松和丁香一起煮沸。
- 3-4 小時後，味道從蔬菜轉移到酒中，醬汁也可以通過。 現在減少到所需的稠度，並在食用前不久用一片黃油再次組裝。
焗烤：
- 將土豆去皮，切成盡可能細的碗。 將牛奶、奶油和高湯與香料混合，然後壓入大蒜。 現在將土豆放在烤盤中，每 2-3 輪將液體輕輕倒在上面。
- 土豆應該在牛奶奶油混合物中游得很輕，因為它們在煮熟時會吸收大量液體。 將整個東西放入烤箱中層架上，以 60°C 烘烤 175 分鐘。
土豆泥：
- 對於胡蘿蔔泥，將胡蘿蔔和防風草去皮，切成小方塊。 將胡蘿蔔和防風草放入淡鹽水中煮 30 分鐘，直至完全變軟。
- 與三湯匙烹飪水、黃油、鹽、胡椒粉和肉荳蔻一起在攪拌機中攪拌 3-4 分鐘直至呈奶油狀。
牛肉片：
- 將牛柳切塊並用少許黃油和迷迭香真空密封。 然後置於56.8℃水浴中至少2小時。 上桌前，在熱鍋中炒香，加入鹽和胡椒粉、一塊黃油、一瓣大蒜和一小撮迷迭香調味。
- 每面在平底鍋中放置 30-40 秒，並始終從平底鍋中倒一點黃油在每一面。 把所有東西都放在預熱過的盤子裡，如有必要，用新鮮香草、小胡蘿蔔或焯過的球芽甘藍進行裝飾。
營養
服務： 100g熱量： 110千卡碳水化合物： 7.4g蛋白： 6.8g脂肪： 5.8g
