John Myers
說明
- 將麵粉篩入攪拌碗中，加入鹽。 將酵母溶解在溫水中。 趁著料理機的攪拌鉤運轉（手動打蛋器有點繁瑣，但也可行），先加入酵母水，再加入牛奶。 然後在 1 級揉所有東西約 5 分鐘。 然後調到2級再揉10分鐘。 麵團必須光滑有彈性，不能粘在一起。
- 將盛有麵團的蓋好碗放入點燃的烤箱中烘烤 30 分鐘。 始終在 10 分鐘後將麵團折疊幾次。
- 這段休息時間過去後，切 8 份約。 100 - 102 克麵團。 將每個拉開一點，稍微拱起，向下彎曲邊緣並將它們壓在一起（所謂的圓環）。 然後將麵團塊，頂部光滑，底部壓在一起，稍微凹凸不平的一面（稱為末端）放在襯有烘焙紙或箔紙的托盤上。 用布蓋住它們，然後放入點燃的烤箱中烘烤 10 分鐘。
- 之後當你增加音量時，用你的手掌在周圍和中間按壓每個空白，這樣就形成了一個空洞。 然後相互對折，將縫隙（末端）再次朝下放在托盤上，蓋上布再次放入帶燈的烤箱中烤60分鐘。 即使是現在，空白應該再次增加它們的體積。
- 當最後的休息時間過去後，將托盤從烤箱中取出，預熱至 230°，並在其中放置一個耐熱碗。 同時，將毛坯翻轉過來，讓縫隙在頂部，並將它們放在金屬板上，留出足夠的空間。 當烤箱達到其溫度時，將托盤從下方滑入第二個導軌，並立即用冷水裝滿碗。 應該有一股蒸汽。 立即關上烤箱門，將麵包卷烘烤 2 分鐘至金黃色。
- 麵團的量是8個。
