真正的美味：如何選擇紅魚子醬

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紅魚子醬是一道美味佳餚。用勺子吃是不可接受的，營養學家也不建議這樣做——他們說一切都要適度。這是最好的——魚子醬不是便宜的產品。所以在選擇的時候要注意不要買到假貨。

在商店和市場的貨架上，你可以找到各種各樣的魚子醬：粉紅鮭魚、鮭魚、紅鮭魚……如何選擇更好的——有人拿更貴的，有人聽鄰居的建議，有人完全由他的第六感引導？好吧，讓我們弄清楚如何選擇紅色魚子醬。

紅魚子醬——它是由什麼魚製成的

紅魚子醬是鮭魚科魚類的魚子醬。這包括密友鮭魚、粉紅鮭魚、紅鮭魚和奇努克鮭魚。根據魚的不同，魚子醬有大有小、顏色不同、味道也不同。例如：

粉紅鮭魚魚子醬 – 淺橙色，味道甜美，卵的大小為 3 至 5 毫米。
紅鮭的魚子醬呈深紅色，略帶苦味，比粉紅鮭魚的魚子醬還要小——卵最大可達3毫米。
Keta 魚子醬呈橙色，帶有紅色調。它個頭最大，味道最細膩，也是最肥美的。
奇努克三文魚魚子醬呈濃郁的紅色，辛辣而苦澀，雞蛋大小為 6-7 毫米。但是你很難買到這樣的魚子醬——紅皮書中有這種魚。

鮭魚科以外的魚有不同的魚子醬——呈淡黃色或粉紅色。例如，白鮭、白鮭和明太魚魚子醬是粉紅色的，而梭子魚、鯛魚、鯔魚、梭鱸和鯔魚則是黃色的。

如何選擇紅魚子醬 – 7 條規則

選擇魚子醬時要注意罐頭和成分，如果可能的話，檢查雞蛋、氣味和味道。

檢查罐子。魚子醬最常裝在錫罐中，但也有玻璃罐。罐頭里是看不到魚子醬的，所以要檢查它的外觀：不能鼓脹變形，但一定要卷緊。您也可以搖晃罐子：如果您聽到冒泡聲，您會聽到裡面有很多液體。如果罐子是玻璃的——看看雞蛋的質量，確保沒有外來雜質。
檢查生產日期和有效期。真正的魚子醬被認為是在魚產卵時（月和月）在捕魚地點醃製的魚子醬。在一些地區，紅魚子醬在月至月生產。也就是說，從好的方面來說，罐子的日期應該在那個時間內。如果日期不同，那麼很可能是冷凍原料被用來製作這種魚子醬。檢查標籤上魚子醬的保質期——這裡沒有評論。
閱讀作文。製造商必須說明產品是由哪種魚子醬製成的。魚子醬還可以包括鹽（4 至 7%）、植物油和防腐劑 E422、E200、E211 和 E239。防腐劑E200為山梨酸，E211為苯甲酸鈉。這些是防腐劑，它們在魚子醬中的含量不應超過 0.1%。防腐劑E422是食品甘油，用於防止雞蛋粘在一起。防腐劑 E239 是烏洛托品（很多國家已經放棄使用它，因為它非常有害）。魚子醬中的防腐劑是保存魚子醬的唯一方法。您可以製作不含防腐劑的魚子醬，但只能存放 4 個月。
注意品種。一級是同種魚的魚子醬。一級雞蛋是一樣的，乾淨，沒有凝塊，幾乎完好無損——允許有少量爆裂。還有，一級魚子醬不能含有植物油。含鹽量為4-6%。第二種是幾種鮭魚的魚子醬拼盤，所以雞蛋的大小不會一樣，破蛋也比較多。二級魚子醬有植物油，鹽的量在4-7%，可以更咸一些。
看外觀和味道。如果可能的話，看看魚子醬，甚至可以品嚐一下。從外觀上看，雞蛋應該是相同的、完整的、乾淨的、顏色均勻的。稠度應牢固，表面乾燥或微濕。口感——無酸味、無酸敗油脂味，無刺鼻腥味。
注意成本。真正的魚子醬不會便宜，即使是打折的——記住這一點。
不要從可疑的地方購買魚子醬。魚子醬最好在商店購買——超市、大賣場或專門的魚店——它們可以確保魚子醬的適當儲存條件。而且，如果有的話，你會有人提出索賠。