Emma Miller
通常，我們買淡鹽醃的紅魚：要么習慣了，要么沒時間做。 不過，大多數情況下，我們只是不知道如何在家裡給魚醃製。
如何選擇醃製魚
你可以用鹽醃任何魚——鮭魚、鱒魚、粉紅鮭魚、鮭魚——這取決於你的喜好。 如果您喜歡脂肪較多的魚和油膩的肉，請選擇鮭魚和鱒魚，鮭魚和鮭魚的肉不含脂肪，甚至是乾肉。
整條魚和魚片都可以醃製。 買帶皮的魚片更容易也更便宜，而且不用費心去切。 這裡有一點很重要：沒有皮醃製的魚片是行不通的。
魚不一定是新鮮的； 你也可以給冷凍魚加鹽，但你必須在加鹽前把它放在冰箱裡解凍。 選擇冷凍魚時，確保上面沒有冰，並且顏色自然。
如何醃製紅魚——幹醃
醃製魚有兩種方法：干法和濕法。
幹鹽醃製是經典方法。 它只使用乾燥的成分：鹽、糖和香料。 你把它們擦在魚身上，把它放在碗裡，放在重擔下。 或者，魚可以用箔紙或保鮮膜包裹。
有時在幹醃製中可以使用液體成分：例如，代替糖添加橙汁。
對於乾鹽醃製，取 2 湯匙。 鹽和 1 湯匙。 每 1 公斤魚片加糖。 如果需要，您可以添加黑胡椒粉或白胡椒粉和蒔蘿。
醃製過程至少需要 12 小時，但如果您想要更鹹的魚，請放置一天。
如何在鹽水中醃製紅魚——濕醃
濕醃是一種將魚倒入鹽水（水+鹽+糖）中的方法。 有時他們用蜂蜜代替糖，使魚的味道更加細膩。
特別適合用鹽水烹製低脂魚——粉紅鮭魚和鮭魚。 順便說一句，這種方法用於魚片的快速醃製。
對於 1 升水的鹽水，取 3 湯匙。 鹽和 1 湯匙。 糖。 如果您願意，可以添加月桂椒、牛至或黑胡椒豌豆和丁香。 將鹽水煮沸，然後冷卻。
鹽水中的魚應放置至少 6 小時，時間可以更長，具體取決於魚塊的大小和您的口味偏好。
如何在 2 小時內給紅魚加鹽——快速加鹽
您需要將魚切成薄片（約5毫米），然後將鹽水倒在上面1-2小時。 然後將魚從鹽水中取出，塗上植物油，然後在冰箱中再放置一個小時。
如何正確醃製紅魚——5個要點
還有一些加鹽規則，我們建議您遵守：
- 需要用粗鹽，可以用海鹽。
- 使用乾鹽醃製時，應在魚的各個側面和皮膚上塗上鹽。
- 糖可以不加，但有助於保持魚肉的密度和形狀，讓口感更加細膩，彰顯出來。
- 醃製時，最好使用玻璃、搪瓷和陶瓷盤子——金屬魚可能有難聞的味道。
- 淡鹹魚應在冰箱中存放不超過 3 天。
專業廚師不建議將淡鹹魚存放更長時間。 最好分小份煮，如有必要，再加鹽。
