Bella Adams
酸奶、牛奶什錦早餐和水果的組合一直很受歡迎，尤其是早餐。 最近，我們聽到一些對這種組合的批評，所以我們求助於專家進行澄清。
酸奶和水果
有觀點認為酸奶和水果不宜混合食用，因為果酸會破壞酸奶中的有益菌。 已知酸奶含有乳酸菌，即在發酵過程中從植物或蛋白質底物產生乳酸的那些。 後者是限制致病菌在環境中生長的一個因素。
因此，酸奶培養物本身就是酸的來源，這對某些微生物是有害的。 因此，水果中富含的有機酸是否會顯著降低酸奶中有益菌的數量值得懷疑。
酸奶中所含的蛋白質需要酸性環境才能消化（胃酶胃蛋白酶只能在酸性環境中分解變性、“解開”的蛋白質）。 食物相容性規則建議不要將酸味水果和蛋白質食物結合使用，因為此類水果會抑制胃中鹽酸的形成，而鹽酸對於蛋白質消化至關重要。 然而，認為必需的酸性環境可以由胃腺產生的鹽酸和來自食用水果的有機酸來創造是合乎邏輯的。 因此，酸奶和水果的結合不會影響其吸收。 當然，胃液酸度高的人應該限制新鮮水果的食用量，以免胃壁受到酸損害的威脅。
營養學家，如 A. Chenault 和 P. Dukan，也沒有寫過關於不搭配這些食物的文章。 MyPlate 飲食建議早餐吃蛋白質產品和水果或蔬菜。 然而，營養學家 L. Denysenko 警告不要將酸奶和甜瓜混合。
酸奶和牛奶什錦早餐
牛奶什錦早餐含有澱粉和纖維（全麥片）、脂肪（堅果）、酸和果糖以及半乳糖和果膠（乾果）。 酸奶是一種與乳酸菌結合的蛋白質。 這些微生物在其生命過程中使用植物（碳氫化合物）或蛋白質底物。 健康大腸的微生物群落也基於引起乳酸發酵的細菌。
因此，通過食用細菌的底物（麥片）和微生物本身（酸奶），腸道會獲得額外的有益居民和充足的食物。 這可以讓您保持足夠的腸道運動活動，並防止病原微生物的定植。 並且由於有益菌群產生短鏈脂肪酸，它確保了腸壁細胞的正常營養，從而防止其惡性變性。
