土豆很受歡迎，但不是最健康的蔬菜。 我們告訴您哪些人不應該吃土豆以及最好吃什麼形式的土豆。 很難想像沒有土豆的烏克蘭家庭菜單。 但事實證明，這種受歡迎的蔬菜既有益又有害。 讓我們詳細考慮一下。 很難想像沒有土豆的烏克蘭家庭的菜單。 但事實證明，這種受歡迎的蔬菜既有用又有害。 讓我們詳細考慮一下。
馬鈴薯：好處和危害
正如兒科醫生和營養學家伊琳娜·尤祖普 (Irina Yuzup) 所說，有用物質的集合受馬鈴薯類型及其澱粉含量的影響。
“小塊莖含有更多的有機酸、礦物質和維生素。 較小的塊莖也被認為含有較少的澱粉，這意味著土豆越小，它們就越“營養”，”Yuzup 指出。
對土豆有什麼害處？
根據醫生的說法，未成熟和未煮熟的土豆是最不健康的水果。 當毒素積聚時，身體可能會出現 3 型超敏反應：遲發性過敏反應和炎症。
此外，根據醫生的說法，土豆對關節的危害相當嚴重。 一些食用大量土豆的人注意到他們的關節越來越差。 主要原因是生物鹼托烷的存在，許多人對此非常敏感。
那麼，土豆有什麼好處呢？ 據專家介紹，這種蔬菜的主要優點是果皮。
“土豆越淺，就越有可能不去皮地煮熟，這對身體有好處，”Yuzup 說。
所以在選擇土豆的時候，要考慮塊莖的成熟度、清潔度、表面的完整性。
您經常會聽到土豆是大腦殺手的觀點。 讓我們消除這個神話。 事實上，土豆中含有的維生素 B6 是調節體內神經過程所必需的。 美國和德國的研究人員寫道，他們幫助合成了我們大腦所需的正確生物化合物。
哪種土豆最適合油炸
健康營養研究中心的專家奧列格梅德韋傑夫說，土豆的一個特點是它們會引起體重過度增加，因此有必要將它們與其他食物適當地結合起來。
據他介紹，最危險的土豆烹飪方法是在平底鍋上煎炸和在油炸鍋中烹飪。 正是這種加工將馬鈴薯中所含的澱粉轉化為有害的碳水化合物。 血糖水平立即上升，胰腺釋放大量胰島素來分解它。 很快就會出現胰島素抵抗，導致糖尿病。
因此，為了避免土豆的危害，專家建議將它們烘烤或“在夾克中煮”，這樣蔬菜就會保留其有用的特性，甚至對心血管系統有益。
哪種土豆更好——白色的還是黃色的？
哪種土豆最好吃——紅土豆還是白土豆？ 據專家介紹，塊莖的顏色不僅決定了味道品質，還決定了與未來菜餚的“相容性”：
- 黃色土豆含有大量胡蘿蔔素，可降低膽固醇水平並滋養視覺器官。 這種土豆適合烘焙和沙拉；
- 白土豆含有大量澱粉； 它們更適合用於煮土豆和土豆泥；
- 紅色或粉紅色的土豆含有花青素，這是一種防止過早衰老的抗氧化劑；
- 它們含有最少的澱粉，因此非常適合油炸或油炸。
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