Emma Miller
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您可以出於多種原因放棄雞蛋——素食者、正在減肥的人和禁食的人都有這種習慣。
用什麼代替酵母麵團或任何其他麵團中的雞蛋
麵團中的雞蛋需要將所有其他成分粘合在一起。 作為替代方案，您可以使用：
- 1 湯匙磨碎的亞麻籽 + 3 湯匙水，攪拌均勻，放入冰箱冷藏 15 分鐘使其膨脹；
- 1湯匙生粉+2湯匙水，攪拌至順滑；
- 2湯匙馬鈴薯澱粉；
- 2 湯匙燕麥片 + 2 湯匙水，攪拌至順滑。
您也可以只使用 3 湯匙蛋黃醬，但請注意蛋黃醬（除四旬齋外的所有蛋黃醬）都含有雞蛋，因此此選項僅適用於那些根本沒有雞蛋的人，不適用於那些出於意識形態原因不吃雞蛋的人。
用什麼來代替烘焙食品中的雞蛋——素食主義者的選擇
以下食譜不使用任何動物產品，但如果冰箱裡沒有雞蛋，它們也很成功：
- 1茶匙小蘇打+1茶匙醋，將小蘇打倒在醋上，迅速加入麵糊中攪拌；
- 2 茶匙。 泡打粉 + 2 湯匙。 水 + 1 湯匙。 植物油，將乾料加入麵團的干料中，將液體料加入液體料中；
- 2 湯匙大豆粉或鷹嘴豆粉 + 2 湯匙水，充分攪拌。
例如，您可以混合 2 湯匙牛奶 + 0.5 湯匙小蘇打 + 0.5 湯匙檸檬汁。 將所有東西混合直到均勻一致，然後加入麵糊中。
如何更換煎餅中的雞蛋——簡單的技巧
如果您知道什麼產品有利於替代雞蛋，也可以製作不含雞蛋的煎餅。 其中包括以下組合：
- 2湯匙燕麥片+2湯匙水，燕麥片用水浸泡後加入麵糊中；
- 1 湯匙蘇打水 + 1 湯匙酸奶油或開菲爾，將所有東西混合直至光滑，然後加入麵團中；
- 1湯匙馬鈴薯澱粉+1湯匙酸奶油（植物油）+1湯匙水，拌勻，加入麵團。
如果手邊正好有香蕉，也可以用香蕉代替雞蛋。 半個成熟的香蕉就足夠了，您需要用攪拌機或叉子將其研磨，加入發酵粉（在刀尖），然後將所有這些混合物加入麵團中。
什麼可以添加到肉末而不是雞蛋——建議
需要在碎肉中加入雞蛋，這樣團塊在油炸時不會碎裂，但可以很好地保持其形狀。 其他產品也可以應對此任務：
- 麵粉;
- 土豆泥;
- 在刨絲器上磨碎的生土豆；
- 浸泡在水或牛奶中的白麵包；
- 玉米或馬鈴薯澱粉；
- 大豆粉或鷹嘴豆粉；
- 燕麥片;
- 圓米飯。
如果你也想知道什麼產品原則上可以在飲食中代替雞蛋，那當然是豆腐奶酪和阿迪吉斯奶酪。 這些奶酪的質地接近雞蛋蛋白，因此，您不會感覺到差異。
例如，要製作需要攪打蛋白的蛋白甜餅，請將鷹嘴豆煮沸並使用這種液體——它具有中性風味和香氣，而且攪打程度不亞於我們習慣的雞蛋。
