Emma Miller
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要加熱蜂蜜或製作麵團、融化黃油或製作布丁，您需要水浴。 它是什麼，如何在家裡進行水浴，它與蒸汽浴有何不同，以及為什麼最好不要混淆這兩種浴。
水浴——它是什麼
水浴是一種可以將食物加熱到沸點但不與水直接接觸的方法。 簡單地說，它是一種緩慢加熱（融化，融化）對高溫和熱敏感的食物的方法。 水浴常用於烹飪和糖果、美容、蠟燭製作和肥皂製作。 例如，如果您需要融化蜂蜜、油或蠟，可以在水浴中煮香草或將蛋清煮成奶油。
如何製作水浴盆——簡單的方法
製作水浴非常簡單。 你需要兩個花盆，一大一小。 將水倒入大鍋中，然後將裝有要加熱/融化的成分的小鍋放入水浴中。
注意：大鍋中的水只能覆蓋小鍋高度的1/2。
將兩鍋結構放在火上，慢慢煮沸。
這樣，食物就不會燃燒並在水浴中保持其品質。 您可以根據需要將其保持在合適的溫度。
提示：水浴鍋最好使用厚壁的不銹鋼鍋具。 搪瓷、陶瓷或鑄鐵炊具會破壞食物。
水浴——用來煮什麼
如果我們談論烹飪和糖果，最常見的是在水浴中融化蜂蜜和黃油，煮沸蛋白質，然後烹製焦糖布丁、芝士蛋糕和布丁。 此外，草藥在水浴中煮沸以保留其有用的特性，並且蠟和石蠟被熔化。
水浴和蒸汽浴的區別
您不應將水浴與蒸汽浴混淆。
蒸汽浴是一種加熱方法，類似於水浴，但大鍋的水不接觸小鍋的底部。 它在平底鍋之間留出一個自由空間，熱空氣在其中循環——加熱鍋中的食材。 換句話說，我們用蒸汽而不是水來加熱產品。
更重要的一點：在水浴中，食物逐漸加熱到 +100°C 的溫度，而蒸汽浴將食物加熱到 +100°C 以上。
蒸汽浴是融化巧克力的理想選擇：在此過程中，重要的是不要讓冷凝水或水進入巧克力混合物。 蒸汽浴中還準備了瑞士蛋白酥皮、荷蘭醬和沙巴雍。
