Emma Miller
煎餅是兒童和成人都喜歡的食物。 煎餅的獨特之處在於，雖然看起來和我們比較熟悉的煎餅相似，但製作方法卻有些不同。
煎餅是膨脹的美國煎餅，看起來像煎餅或玉米餅。 美國煎餅是用煎鍋製作的，烹飪過程本身不需要太多時間，主要是了解重要的細微差別。
煎餅與煎餅有何不同
第一個區別是麵團的厚度。 煎餅是非常蓬鬆的煎餅，比煎餅厚得多。
第二個區別是尺寸。 煎餅的直徑比煎餅大得多。 雖然您可以在 5 厘米直徑的平底鍋中煎 6-25 個煎餅，但一個平底鍋中最多只能放 1-2 個煎餅。
第三個區別是成品麵糊的質地。 煎餅的味道與煎餅非常相似。 其實pancake是用pancake麵糊煎出來的，唯一的區別就是pancake是用牛奶做的，而pancake是用kefir做的。 但煎餅的味道與餅乾相似。
第四個區別是準備麵團的技術。 薄煎餅是用開菲爾做的，而薄煎餅是用攪打過的蛋白做的。
煎餅的蓬鬆度取決於什麼？
首先要看你有沒有過篩麵粉。 雖然煎餅和煎餅不需要過篩麵粉，但煎餅不能使用未過篩的麵粉。
下一個重要的事情是配料的溫度。 所有成分，包括牛奶和雞蛋，都應處於室溫。 使用冰箱裡的產品是絕對不可能的。
將配料添加到麵團中的順序也非常重要。 如果你想要真正鬆軟的薄煎餅，先混合所有的干成分，然後再將它們與液體成分混合。
煎餅麵糊絕對不能揉太久。 一旦麵團變得均勻 - 停止混合，否則，你會毀了麵團。 另外，麵團不應該用攪拌機攪拌，因為它會破壞蛋白質的空氣結構。 用矽膠刮刀攪拌麵團，不要用攪拌機，否則煎餅會變硬。
煎餅麵團做好後要馬上使用。 雖然酵母麵團可以放置幾個小時，但煎餅麵團會在一小時的停機時間內倒塌。 事實上，發酵劑將停止工作，您將不會再得到蓬鬆的煎餅。 還要記住，你使用麵糊的速度越快，你的煎餅就會越嫩。
如果你用小蘇打而不是發酵蘇打做煎餅，千萬不要在小蘇打上放醋。 加入幾滴檸檬汁。 一些廚師也認為可以使用檸檬酸，但對此沒有達成共識。
另請注意，嚴禁在煎餅麵糊中添加配料。 漿果、堅果和巧克力本身足夠重，它們會沉降，從而破壞麵團的結構。 因此，您根本不會得到蓬鬆的煎餅。 要製作帶餡的煎餅，請將一批麵團倒入鍋中，讓麵團凝固，放入餡料，然後蓋上另一批麵團。
為什麼煎餅不起作用
煎餅失敗的原因有很多。 煎餅麵糊不應該用攪拌機攪拌任何時間。 攪打過的蛋白會沉澱下來，最後你會得到一個有彈性的麵糊。
如果你加太多麵粉，你會堵塞麵糊，你的煎餅會變硬。
煎餅只能在帶蓋的干鍋中烘烤。 如果你使用沒有蓋子的平底鍋，煎餅就不會膨脹。
如果您發現您的薄煎餅沒有油炸，則說明您添加了額外的麵粉。 在這種情況下，您可以嘗試通過添加一些牛奶來保存麵糊。 另外，請注意，如果您在太熱的溫度下或在沒有蓋子的平底鍋中烘烤，薄煎餅的內部會濕透。 煎餅只能在中火和蓋上蓋子的情況下烘烤。
煎餅失敗的另一個原因是冷鍋。 煎餅麵糊不應倒入冷鍋中。 就像做煎餅一樣，烤煎餅的時候，鍋一定要預熱好。 在烘烤第一個煎餅之前，可以在平底鍋上塗少許植物油。 但與煎餅不同的是，所有後續的煎餅都可以在完全乾燥的平底鍋中無油烘烤。
如果煎餅不起作用怎麼辦
改變麵糊的厚度。 如果麵團太薄加麵粉，如果太厚加牛奶稀釋。
改變烘烤溫度。 如果煎餅開始燃燒，沒有時間在裡面發酵或烘烤，請降低熱量。
