Emma Miller
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完美的煎餅食譜有很多細微差別，如果不遵循這些細節，您可能會毀了這道菜。 很快就要到 2023 年的懺悔節了，這是一個春節，傳統的菜是煎餅。 薄餅是一道很講究的菜，很容易變質。 即使是經驗豐富的廚師也會發現煎餅會燒焦、變硬、煎炸不均勻和撕裂。
麵糊稠度不當
很少做煎餅的廚師發現很難通過肉眼“感覺”麵糊的稠度是否合適。 為防止麵糊太稀或太稠，請將麵粉和液體按 2:3 的比例混合。 例如，2 杯麵粉倒入 3 杯牛奶。 別忘了打雞蛋（每 1 克麵團打一個雞蛋）、少許麵粉和幾勺油。
煎餅冷卻後會變得又乾又硬
煎餅只有在熱的時候才能保持彈性，冷了就會變硬開裂。 如果麵糊中沒有酸，就會發生這種情況。 嘗試在麵糊中倒入少許克非爾或酸牛奶——這樣產品就會變得柔軟而鏤空。
煎餅在鍋裡撕裂
通常，煎餅是完全不可能翻過來的——只要一碰它就會撕裂並變成糊狀。 問題可能有兩個原因：你放的雞蛋太少，或者麵糊還沒來得及注入。 嘗試將雞蛋打入麵糊中，靜置 20 分鐘。
煎餅的邊緣很脆
如果放在室外，煎餅的邊緣會變乾並開始碎裂。 解決問題很容易：用寬蓋或寬盤蓋住一疊煎餅。 然後它們會均勻柔軟。
煎餅裡面濕透了
如果倒在不夠熱的平底鍋上或過早翻轉，煎餅可能會烤得不均勻。 如果麵粉沒有過篩，煎餅中也可能有生麵糊塊。
美味的煎餅：技巧和秘密
- 麵團的配料應該在室溫下——這樣它們就能更好地結合。 因此，牛奶和雞蛋應提前從冰箱中取出。
- 要製作鏤空和有孔的薄煎餅，請在其中加入開菲爾或小蘇打。
- 充分加熱鍋，然後倒入麵糊。
- 為了使煎餅易於翻轉並始終成功，請使用特殊的煎餅鍋。
- 用中火煎炸產品，不要覆蓋它們。
- 在麵糊中加入少許糖，即使煎餅是鹹的。 這將使麵糊更美味。
總是成功的煎餅食譜
- 高級麵粉 – 2 杯。
- 脫脂克非爾 – 1,5 杯。
- 水——1,2 杯。
- 雞蛋——1個。
- 少許鹽和糖。
- 向日葵油 – 2 湯匙。
用水和開菲爾將雞蛋攪拌至光滑。 然後加入鹽和糖攪拌。 分小份，過篩麵粉並充分混合。 讓麵團靜置 15 分鐘。 倒入植物油。 把平底鍋燒熱，兩面煎薄餅。 把薄煎餅放在盤子裡，確保蓋住頂部。
