Emma Miller
酵母麵團本身是獨一無二的。 柔軟蓬鬆，可搭配任何餡料，輕鬆裝飾任何餐桌。 相信我，如果你學會瞭如何製作酵母麵團，你將輕鬆掌握甜糕點和點心蛋糕的製作。
酵母麵團是美味自製烘焙食品的基礎。 只有酵母才能使麵團蓬鬆、透氣、柔軟。 準備這樣的麵團很容易，最主要的是要了解一些重要的規則，不要違反它們。
為什麼酵母麵團發不起來
由於多種原因，酵母麵團無法發酵。 其中之一是劣質酵母。 幹酵母的保質期很長，而新鮮酵母的保質期非常有限，如果使用舊酵母，麵團就不會發起來。
此外，如果添加的酵母少於食譜要求，酵母麵團也不會發酵。
也，如果你把它放在冷的地方，麵團就不會發起來。 如果我們談論酵母麵團不喜歡什麼，首先是低溫。 酵母不喜歡寒冷的環境，所以如果你想要一個蓬鬆、透氣的麵團——把它放在溫暖的地方，但千萬不要放在冰箱裡。
麵團可能不會膨脹的另一個原因是牛奶太熱。 如果用沸騰的或熱的牛奶稀釋酵母，您會簡單地殺死它並且麵團不會出來。 您只能將酵母倒入溫暖的室溫牛奶中。 絕對不允許使用冷牛奶或熱牛奶。
另外，如果麵粉加太多，麵團就不會發起來。 過多的麵粉會堵塞麵團，使麵團變得有彈性。
如何加快發酵麵團的發酵過程
將一碗麵團放在爐子上，用毛巾蓋住麵團，然後將相鄰的燃燒器調到最低。 切勿在放著一碗麵團的情況下打開爐子。 熱量將來自工作中的燃燒器，麵團會膨脹得更快。
你也可以打開烤箱，打開門，在烤箱附近放一碗麵團。 烤箱的熱量會使酵母更快地發揮作用，麵團會開始發酵。
如果廚房裡很冷，可以在爐子上放一壺水。 讓水沸騰，將一碗麵團放在平底鍋上。 熱水會使酵母工作得更快。
另外，請記住酵母喜歡糖。 如果你想讓酵母快速開始工作——一定要在發酵劑中加入一些糖。 一茶匙糖不會使麵團變甜，您可以用任何餡料製作烘焙食品，但酵母開始工作的速度要快得多。
如何保存發不起來的酵母麵團
如果麵團發不起來，可以試試保存。 準備一個新的發酵劑，讓新的酵母開始發酵，然後倒入麵團中。 揉成麵團，放在溫暖的地方一個半小時。 但請記住，如果您使用的是劣質酵母，那麼第二輪發酵也無法挽回局面。
您也可以將麵團放入烤箱，在下面放一個裝有熱水的托盤。 熱水產生的蒸汽和熱量會使酵母更快地發揮作用。
沒有發起來的酵母麵團可以用嗎？
是的你可以。 如果酵母麵團還沒有發起來，就可以烤了。 當然，麵團不會像你想要的那樣蓬鬆，但你絕對可以用它。
如果麵團發不起來，可以改變原計劃，用平底鍋代替烤箱。 在這種情況下，用平底鍋烤出來的肉餅會比用烤箱烤出來的肉餅更嫩。
為什麼酵母麵團放冰箱後發不起來
如果將酵母麵團存放在冰箱中的方法不正確或存放時間過長，它就不會發酵。
酵母麵團應存放在冰箱最冷的地方，而不是冷凍室。 另請注意，冰箱中的酵母培養物發酵會減慢但不會停止。 這就是為什麼酵母麵團不應該在冰箱裡保存太久的原因。 酵母麵團可以在冰箱中存放不超過 15-16 小時。 存放時間過長會導致麵團過度酸化而脫落。
另請注意，只有未完全發酵的麵團才能存放在冰箱中。 已經開始發酵的麵團冰箱冷藏時間最好不要超過4-5小時。 但是，嚴禁將已經完全發酵好待烤的麵團放入冰箱。 如果暴露在寒冷的環境中，這樣的麵團會脫落，無法保存。
