John Myers
藍莓具有誘人的香氣，味道鮮美。 順便說一句，它們有助於治療各種疾病，例如消化問題、炎症和心血管疾病。
藍莓是健康的森林水果
藍莓 (Vaccinium myrtillus) 與越橘和蔓越莓一樣，屬於石南花科。 他們都喜歡貧瘠的酸性土壤，尤其喜歡森林空地、沼澤地和荒地。 矮小的灌木甚至在山區也有賓至如歸的感覺：在瑞士格勞賓登州，它們在海拔高達 2,800 米的地方茁壯成長。
這就是藍莓的味道
美味的森林水果——也被稱為藍莓或黑莓——因其甜酸、芳香的漿果味道而成為真正的美味佳餚。
藍莓是藥用植物嗎？
古老的童話和傳說表明，藍莓曾被認為是一種神秘的植物。 所以它應該生長在矮人地下王國的入口處，保護他們和他們的寶藏免受邪惡侵害。
在傳說的世界裡，被描述為神秘的主要是藥用植物。 這也適用於藍莓。 中世紀的資料表明，漿果和樹葉長期以來（直到今天）一直被用作治療各種疾病的藥物，例如胃腸道疾病以及口腔和喉嚨內壁問題。
什麼是栽培藍莓？
由於藍莓一直很受歡迎，因此種植藍莓的嘗試失敗了無數次。 這種植物對土壤質量、位置等要求很高，所以直到20世紀初，美國植物育種家伊麗莎白·科爾曼·懷特才成功培育出藍莓。
不久之後，歐洲也種植了第一批栽培藍莓。 荷蘭和德國是先行者。 現在全世界有100多個品種，上市的約有30個。 但與通常的假設相反，所有品種並非來自我們的歐洲野生藍莓，而是來自美國藍莓 (Vaccinium corymbosum)。
野生藍莓和栽培藍莓有什麼區別？
栽培藍莓與歐洲的野生藍莓不同，因為它們更大，果肉是白色而不是藍色。 此外，栽培的藍莓味道更甜，香氣也少得多。 這取決於成分的組成。 例如，栽培藍莓中含有較多的糖分和檸檬酸，而野生藍莓中奎寧酸的含量較高。
藍莓含有哪些營養成分？
關於常量營養素，野生和栽培形式彼此僅略有不同。 它們都由大約 85% 的水組成，蛋白質含量低，碳水化合物含量高。 100 克生藍莓大約含有：
- 水85g
- 碳水化合物7克
- 光纖5g
- 蛋白質 1 克
- 脂肪1g
藍莓的熱量是多少？
100 克藍莓的卡路里含量在 40 到 60 大卡之間，具體取決於品種和含糖量。
藍莓含有哪些維生素？
野生藍莓雖然含有豐富的維生素，但真正滿足日常需求的只有其中的三種。 例如，一份 200 克生藍莓足以滿足官方規定的 60% 的維生素 C、近 35% 的維生素 E 和約 30% 的維生素 K。
相比之下，栽培藍莓的表現更差，因為它們的維生素含量總體較低：但是，30 克新鮮栽培的水果可以滿足約 200% 的維生素 C 需求。
藍莓含有哪些礦物質？
藍莓不是礦物質奇蹟，但尤其是野果是錳的極佳來源。 這種微量元素支持膠原蛋白的形成，刺激軟骨和椎間盤組織的形成，還對對抗自由基做出重要貢獻。 100 克生野生藍莓足以滿足您 25% 的日常需求。
栽培藍莓在礦物質含量方面也趕不上野生藍莓：你必須吃 3 倍的栽培藍莓才能獲得相同的分母。
藍莓的升糖負荷是多少？
藍莓的升糖負荷極低，為 1.5（最高 10 被認為是低值），因此對血糖水平的影響很小。 因此，傳統醫學長期以來一直使用美味的水果來治療糖尿病也就不足為奇了。
為什麼藍莓是藍色的？
藍莓的醒目藍色外觀歸功於一種叫做花青素的特殊植物色素。 這些是藍莓中最重要的生物活性物質，也是世界上最好的花青素來源之一。
2018 年，摩德納和雷焦艾米利亞大學的分析顯示，在意大利北部採集的 582 克生野生藍莓中隱藏了 795 至 100 毫克的花青素。 相比之下，同樣數量的覆盆子含有約 365 毫克，而櫻桃只有約 122 毫克。
根據斯洛文尼亞的一項研究，花青素和其他成分的含量因地點而異。 因為越黑，工資越低。
野生藍莓比栽培藍莓含有更多的花青素嗎？
多項研究表明，野生藍莓的花青素含量高於栽培藍莓。 這已經在視覺上可見，因為這種色素存在於果皮和歐洲野生藍莓的果肉中。 另一方面，栽培藍莓的果肉是白色的，因此花青素只存在於果皮中。
正如芬蘭研究人員發現的那樣，花青素含量的高低不僅取決於品種或物種。 他們測試了在只有本地藍莓通常生長的地方（即意大利北部阿爾卑斯山）種植栽培藍莓時會發生什麼。 事實證明，當栽培藍莓生長在較高海拔時，花青素含量會顯著增加。 因此，它還取決於溫度和高度。
花青素有什麼功效？
花青素保護水果免受紫外線和自由基的侵害。 當人或動物食用藍莓時，他們也會受益於著色劑的作用。 研究表明，花青素是最強大的抗氧化劑之一，例如對炎症、心血管疾病、肥胖症、糖尿病、阿爾茨海默氏症、帕金森氏症和癌症都有效。
此外，藍莓除了含有花青素外，還含有綠原酸、白藜蘆醇、槲皮素等多種植物次生物質，還含有維生素C和維生素E，同樣具有抗氧化作用。 所有這些物質的相互作用極大地增加了抗氧化作用。
藍莓中的花青素能否被人體利用？
根據較早的研究，研究人員宣布花青素的生物利用度僅為 1%，因此非常低，無法期望從中獲得任何醫療益處——此後媒體一直在重複這一聲明。 然而，這只是基於血漿和尿液中花青素濃度低的結論。
然而，與此同時，大多數科學家早已同意，藍莓等花青素的良好來源具有強大的抗氧化潛力。 現在假設吸收率更高，並且還知道花青素在消化過程中會轉化為其他活性物質。
藍莓的治療作用是什麼？
藍莓具有收斂、抗糖尿病、防腐和止血的特性，是植物療法（植物醫學）不可或缺的一部分。 甚至草藥產品委員會（歐洲藥品管理局 (EMA) 的專家機構）也將乾藍莓和新鮮藍莓歸類為傳統草藥。
新鮮藍莓
新鮮水果推薦用於便秘。 此外，提取物由其製成：其中花青素含量應為25％，單劑量為100毫克花青素。 其他適應症包括靜脈曲張、腿部酸痛和沈重、眼部靜脈、周圍血管功能不全和預防夜盲症。
將 5 至 10 克壓扁的水果放入 150 毫升冷水中煮沸。 10 分鐘後，您可以過濾茶。 藍莓茶也可能有助於局部漱口，治療口腔和喉嚨的潰瘍，以及傷口和皮疹。
藍莓葉
在民間醫學中，富含單寧的越橘葉也被用來治療腹瀉。 將 150 毫升沸水倒入 1 至 2.5 克切碎的茶葉中，5 至 10 分鐘後過濾茶葉。 每日劑量為 3 至 4 杯。 但是，由於葉子含有生物鹼，長期使用會導致中毒，因此不推薦使用。
另一方面，以漂洗和洗滌的形式外用是沒有問題的，並且有助於例如 B. 治療濕疹。 洗澡時，將 150 克新鮮或乾燥的藍莓葉加入 2 升冷水中並短暫煮沸。 將茶葉蓋上20分鐘，過濾後倒入沐浴水中。
藍莓如何治療腹瀉和便秘？
在腹瀉的情況下，總是使用乾藍莓，由於其高單寧含量而具有便秘作用。 另一方面，新鮮漿果往往會促進排便，因此可用於治療便秘。
藍莓能減少炎症嗎？
2018 年，印度研究人員仔細研究了各種藥用植物，包括在民間醫學中用於抗炎的藍莓。 他們發現它們的活性成分——例如花青素——可以像抗炎藥一樣抵消炎症過程。 然而，藍莓的優點是與藥物消炎藥相比安全且無副作用。
炎症過程在許多疾病中發揮作用，例如 B. 動脈硬化和代謝綜合徵起著關鍵作用。 “代謝綜合症”一詞包含四個問題：高血壓、高血糖、高血脂和肥胖。
Justus Liebig 大學對 30 名健康志願者進行的安慰劑對照研究發現，富含花青素的冰沙和果汁（每天 330 毫升，持續 2 週）可以防止氧化應激，並對炎症參數產生積極影響。
在東芬蘭大學的一項研究中，15 名患有代謝綜合徵的受試者每天被給予 400 克新鮮藍莓，其中 12 名受試者保持正常飲食。 研究人員還發現，長期食用藍莓可以減少炎症，從而降低代謝綜合徵的風險。
藍莓對牙齦炎有幫助嗎？
克里斯蒂安斯塔德大學進行的一項研究專門研究了藍莓是否有助於治療牙齦炎。 受試者沒有接受牙科治療，每天接受 250 克藍莓、500 克藍莓或安慰劑。 第四組為對照組，接受牙科治療。
一個多星期後，患者再次接受檢查。 結果發現，食用 41 克和 59 克藍莓後，牙齦出血平均可以分別減少 250% 和 500%。 500 克組的表現甚至優於藥物對照組，後者減少了 58% 的牙齦出血。
只有食用了 500 克藍莓的受試者的炎症值才會顯著改善。
有糖尿病可以吃藍莓嗎？
由於肥胖是 2 型糖尿病的主要原因之一，因此營養在預防方面起著至關重要的作用。 然而，獨立於體重，根據對數千名受試者進行的三項長期研究的評估 (36)，藍莓等特殊食物對降低患糖尿病的風險做出了非常特殊的貢獻。
芬蘭研究人員將 47 名糖尿病高危人群分成 3 組，他們要么吃藍莓，要么吃藍莓等花青素含量較低的其他漿果。 B. 覆盆子或控制飲食。 只有在藍莓組中才能觀察到對血糖水平和胰島素釋放的積極影響。
糖尿病患者經常被警告不要吃水果，因為它含有果糖。 一項針對 7 名受試者的為期 500,000 年的研究顯然與這一警告相矛盾：多吃新鮮水果的糖尿病患者出現並發症的頻率較低，壽命也更長。
與此同時，各種研究表明，藍莓中的植物物質具有抗糖尿病特性，因為它們可以改善胰島素抵抗。 據伊朗研究人員稱，糖尿病患者可以通過食用藍莓來抵消葡萄糖和脂質代謝紊亂。
有機藍莓更好嗎？
儘管藍莓受殺蟲劑的污染遠低於草莓，但選擇有機食品仍然是值得的。 與傳統種植的水果相比，有機藍莓通常長得很好。
2014 年，瑞士消費者雜誌 Saldo 的分析表明，所有有機藍莓均不含農藥。 在 2017 年薩爾茨堡勞工協會的一項測試中，所有有機藍莓都獲得了最高分，因為未發現任何殘留物。
你能自己種藍莓嗎？
如您所知，種植藍莓並非易事。 栽培藍莓的栽培仍然不是一件容易的事。 土壤以及品種和位置的選擇都非常重要。 Vaccinium Bluecrop、Elizabeth 和 Duke 等品種被認為特別健壯和抗病。
如果土壤營養豐富且肥沃，藍莓根本不舒服。 然後有必要將種植孔中的土壤換成樹皮或樹葉堆肥和沙子的鬆散混合物。 也可以買專門的藍莓土。 位置應該是陽光充足的。 種植時，根球必須伸出地面一到兩個手指，否則根會因缺氧而死亡。
只能用石灰含量很低的雨水或自來水澆灌植物，因為石灰會導致生長障礙。 從開花期開始，土壤必須均勻濕潤，否則漿果會保持細小並過早脫落。
藍莓在廚房裡有什麼用？
無論是在水果沙拉、早餐卷、牛奶什錦早餐中還是單獨食用：生藍莓嘗起來都像詩一樣。 您還可以用這些水果製作藍莓汁或甜點，例如美味的藍莓蛋糕、清爽的冰淇淋或八寶粥。 許多人對沙拉甚至咖哩中的藍莓發誓。
特別款待是藍莓果醬。 烹飪還可以使水果保存更長時間。 但是，由於工業糖對健康有負面影響，您應該依賴龍舌蘭糖漿等替代品。 每 250 克需要 500 克藍莓。 如果加入一些蘋果皮和半個檸檬汁，果醬會凝固得很好。
藍莓泥有一個很大的優勢，就是不需要工業糖或任何其他甜味劑。 新鮮的藍莓泥可在冰箱中保存兩到四天。 但是，如果將糊狀物放入已消毒的玻璃瓶中以 75 度的溫度煮沸約 25 分鐘（在水浴或烤箱中），則可以保存幾個月。
