John Myers
內容
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成份
絲帶面：
- 500 g 麵粉
- 5 PC。 蛋類
- 2 茶匙 鹽
- 1 湯匙 橄欖油
- 注意薑黃
塔菲爾斯皮茨：
- 1,4 kg 煮牛肉
- 4 PC。 骨片
- 3 PC。 紅蘿蔔
- 2 PC。 蔥
- 200 g 新鮮芹菜
- 2 PC。 歐芹根
- 2 升 水
- 2 PC。 月桂葉
- 3 PC。 丁香
- 10 PC。 胡椒粒
- 4 PC。 皮門托
- NB鹽
辣根醬：
- 1 PC。 蔥
- 1 PC。 外行
- 1 PC。 歐芹根
- 0,5 PC。 茴香
- 100 ml 白葡萄酒干
- 100 ml 奶油色
- 1 包 辣根
- 50 g 奶油黃
- 鹽和胡椒
- 肉荳蔻
- 澱粉或麵粉
減少越橘：
- 1 PC。 蔥
- 50 g 奶油黃
- 100 ml 干紅葡萄酒
- 1 包 玻璃杯中的蔓越莓
- 50 ml 奶油色
黃油屑：
- 150 g 奶油黃
- 150 g 麵包屑
說明
對於絲帶面：
- 將麵粉與雞蛋、鹽和橄欖油（如果你喜歡黃色，可以加入薑黃）揉成光滑有光澤的麵團。 用箔紙把麵團包起來，放在冰箱里至少半小時。
- 然後將意大利面麵團切成薄片，然後將它們通過意大利面機的滾筒轉動，直到床單擀得又好又薄。 然後用擀麵杖或用手把麵條切成條狀，掛起來晾乾。
- 上菜前不久，將絲帶面放入大量沸騰的鹽水中煮至有嚼勁，然後立即用意大利面鉗將它們從鍋中轉移到裝有融化黃油的平底鍋中。
對於煮牛肉：
- 將蔬菜切成大塊，將它們與其他配料一起放入一個大平底鍋中，然後倒水直到所有東西都被淹沒。 煮沸後用小火慢燉 4 小時。
- 取出肉，用細篩過濾肉湯。 將肉和高湯放回鍋中並保持溫暖，直到您準備好使用它。
對於辣根醬：
- 將蔬菜切成小方塊，然後在黃油中炒熟。 用白葡萄酒將出汗的蔬菜（它們不應該變成棕色）去釉，讓它們稍微煮沸，然後倒入煮沸的牛肉湯，用文火燉至蔬菜變軟。
- 用手持攪拌器加入奶油和果泥。 將醬汁過細篩並調味。 醬汁可以準備好，放在陰涼的地方，直到再次使用。
- 上菜前約 15 分鐘加熱醬汁，加入玻璃杯中的辣根並煮沸。 根據需要再次調味，如有必要，用少許澱粉或麵粉勾芡。 上菜前不要加入新鮮的辣根，否則它會失去熱量。
對於減少蔓越莓：
- 將小蔥浸入黃油中，然後加入紅酒。 然後加入蔓越莓，煮沸，加入奶油和果泥。
對於黃油屑：
- 將堅果黃油在平底鍋中融化並變成褐色。 一旦黃油變成棕色，將平底鍋從火上移開並加入麵包屑攪拌。
- 將煮熟的牛肉切成薄片，在大盤子裡與意大利面一起食用。 將辣根醬倒在肉和意大利面上，在意大利面上撒上黃油屑，並用越橘汁裝飾（如果你喜歡，你也可以加一團蔓越莓）。 根據客人的耐熱性，也可以在肉上撒上新鮮磨碎的辣根。
營養
服務： 100g熱量： 132千卡碳水化合物： 10g蛋白： 7.6g脂肪： 6.6g
