John Myers
內容
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成份
塔菲爾斯皮茨：
- 1,4 Kg 煮牛肉
- 5 升 水
- 1 湯匙 鹽
- 2 洋蔥約。 250克
- 600 g 湯菜（胡蘿蔔、芹菜、韭菜和歐芹）
辣根醬：
- 2 湯匙 奶油黃
- 2 湯匙 麵粉
- 6 抹泥刀 5-6 勺肉湯
- 1 玻璃 奶油辣根 200 克
- 100 ml 烹飪奶油
- 1 茶匙 1 - 2 茶匙糖
- 2 大夾子 來自磨坊的粗海鹽
- 100 g 葡萄乾
蜂蜜胡蘿蔔：
- 1 束 胡蘿蔔約800 克
- 1 茶匙 鹽
- 2 湯匙 奶油黃
- 1 湯匙 葵花籽油
- 2 湯匙 液態蜂蜜
- 4 大夾子 來自磨坊的粗海鹽
土豆蘑菇：
- 12 大而細長的蠟質馬鈴薯約。 1公斤
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 薑黃
服務：
- 4 稈 香菜
- 4 湯匙 蔓越莓（玻璃）
說明
塔菲爾斯皮茨：
- 清洗桌面並用廚房用紙拍幹。 去除脂肪層，將水（5 升）和鹽（1 湯匙）煮沸，加入帶脂肪層的煮牛肉和 2 個未去皮的洋蔥，蓋上蓋子，讓所有東西煮約 2.5 小時。 在第一階段，用撇渣器反复撇去產生的泡沫。 同時，清洗蔬菜。 用蔬菜削皮器將胡蘿蔔去皮，用蔬菜花刮刀/蔬菜削皮器/裝飾刀片刮2合1，用刀切成裝飾胡蘿蔔花片（約4-5毫米厚）。 芹菜洗淨，先切成片，再切成條狀，最後切成小菱形。 將韭菜洗淨，洗淨。 縱向減半並切成環/塊。 清洗歐芹，甩乾，摘下並留出 4 根歐芹作為裝飾。 烹飪 2 小時後，加入準備好的蔬菜，除了採摘的歐芹。 取出肉和兩個洋蔥。 將肉包裹在鋁箔中，並在 50°C 的烤箱中保溫直至食用。 最後將採摘的歐芹加入肉湯/攪拌。
辣根醬：
- 將葡萄乾浸泡在水中約 30 分鐘。 在平底鍋中加熱黃油（2 湯匙），加入麵粉（2 湯匙）（燒開！），倒入牛肉湯（約 5 勺）。 加入/攪拌奶油辣根（200 克）和烹調奶油（100 毫升），然後加入糖（1 茶匙）和粗海鹽（2 大撮）調味。 最後折疊蘇丹娜。 如果辣根醬太稠不適合上桌，可以用少許牛肉高湯稀釋。
蜂蜜胡蘿蔔：
- 用裝飾削皮器將胡蘿蔔削皮，切掉尖端，讓胡蘿蔔頂部靜置約 1 厘米。 將胡蘿蔔放入鹽水（1 茶匙鹽）中煮約 5 分鐘，然後瀝乾水分。 在平底鍋中加熱黃油（2 湯匙）和葵花籽油（1 湯匙），然後將胡蘿蔔全部煎熟。 淋上液體蜂蜜（2 湯匙）並用磨坊中的粗海鹽（4 大撮）調味。
土豆蘑菇：
- 土豆去皮洗淨，用蘋果刀和小刀做成裝飾性的土豆蘑菇。 將馬鈴薯蘑菇放入鹽水（1 茶匙鹽）和薑黃（1 茶匙）中煮約 20 分鐘，然後瀝乾。
服務：
- 將煮熟的牛肉切成片，將 2 片放在盤子上。 加入蜂蜜胡蘿蔔和土豆蘑菇。 最後加入海蘿蔔醬和小紅莓各1湯匙，飾以歐芹，即可上桌
注意/提示：
- 將剩下的煮牛肉切丁，放回原湯中。 蔬菜湯是我食譜的基礎：牛肉湯加填料
