John Myers
內容
show
成份
Branzinofilet（鱸魚）
- 5 PC。 鱸魚片
- 4 湯匙 橄欖油
- 1 捏 鹽
- 1 捏 胡椒
- 魚調味料
藏紅花土豆泥
- 500 g 糯土豆
- 1 捏 磨碎的藏紅花
- 0,5 PC。 一瓣大蒜
- 1 圓盤 bing *
- 100 ml 奶油色
菠菜
- 800 g 菠菜
- 1 湯匙 奶油黃
- 1 湯匙 棕色黃油
- 1 捏 肉荳蔻
- 50 ml 蔬菜湯
- 1 捏 辣椒粉
- 0,5 PC。 一瓣大蒜
- 1 圓盤 bing *
蘆筍
- 15 PC。 蘆筍白鮮
- 5 PC。 蘆筍綠色新鮮
香檳醬
- 2 茶匙 糖粉
- 125 ml 香檳
- 125 ml 蔬菜湯
- 1 PC。 月桂葉
- 100 g 奶油色
- 1 捏 鹽
- 1 捏 辣椒
- 1 PC。 酸橙皮
- 200 g 涼黃油
說明
布蘭奇諾菲勒
- 將橄欖油與魚調味料混合在盤子裡。 將魚片放入鍋中，用中火在平底鍋中煎約 3 分鐘。 4 - 1 分鐘，視魚的強度而定，直至酥脆，將平底鍋關火，在平底鍋的後熱中慢燉 2 - 分鐘。
菠菜
- 將菠菜葉分類，徹底清洗並瀝乾。 將菠菜放入鹽水中焯 3 分鐘，過篩並用冷水沖洗。 用手輕輕擠出菠菜。 用一小塊黃油和棕色黃油、大蒜、鹽、辣椒粉和一小撮肉荳蔻調味菠菜葉。 烹調、調味並上菜。
藏紅花土豆泥
- 將土豆洗淨並去皮，然後在含有香料的肉湯中煮至變軟。 用篩子瀝乾水分，取出姜。 通過馬鈴薯壓榨機壓榨並加工成帶有奶油和肉荳蔻的泥。
蘆筍
- 每次將蘆筍去皮。 將白蘆筍煮約 11 分鐘。 此外，將綠蘆筍在平底鍋中用棕色黃油煎 5 分鐘，然後加入煮熟的白蘆筍。 將兩根蘆筍一起煎 3 分鐘。
香檳醬
- 將糖粉篩入平底鍋中，用小火加熱使其焦糖化。 用香檳去釉，然後將液體文火煮至三分之一。 倒入肉湯，加入月桂葉和胡椒粒，再燉至三分之一。 加入奶油，用鹽和少許辣椒調味。 將酸橙皮加入醬汁中，浸泡幾分鐘。 通過篩子倒掉醬汁，然後用手持攪拌器攪拌黃油。
營養
服務： 100g熱量： 190千卡碳水化合物： 6.5g蛋白： 1.9g脂肪： 17.1g
