臘腸——德國人的最愛

經典多味香腸的決定性因素是未變紅、未煮熟或未生（如有必要）的香腸。 這就是所謂的“白色家電”。 主要成分是肉、培根、鹽和香料，使香腸具有典型的地域特色。 豬或羊的天然腸衣包裹著肉。

起源

臘腸的起源是有爭議的。 由於 1595 年的一份食譜文件，巴伐利亞以前被認為是香腸的發源地，而 1404 年在圖林根州發現了一張 2000 年的發票，其中記錄了香腸腸衣的交付情況。 德國幾乎每個地區現在都有自己的多味臘腸創作，並在德國各地銷售。 紐倫堡 Rostbratwurst（一種“受保護的地理標誌”）與酸菜的結合使其遠遠超出了德國的邊界。

季節/購買

各種香腸一年四季都是應季的。 由於燒烤季節，生產高峰期在夏季。

味道/一致性

味道和稠度在很大程度上取決於所用肉類的類型及其加工方式。 這會產生不同的粒度，從中可以製成粗、中粗或細香腸。 味道從辛辣到溫和不等。 添加草藥，例如紐倫堡的 B.，對味道有影響

使用

香腸最好在平底鍋中燒烤或油炸食用。

儲存/保質期

無論採用何種加工方式，多味臘腸塊都非常敏感且易腐爛。 重要的是要注意保質期和冷鏈合規性。 除了所謂的新鮮香腸，還有巴氏殺菌香腸。 這些是 R. 真空包裝的。 巴氏殺菌可延長保質期。

營養價值/活性成分

除了每 272 克 12 卡路里和約 100 克蛋白質外，香腸還含有約 25 克脂肪。 現在市面上“減脂”的品種很多。 碳水化合物含量約為0.2克。