John Myers
內容
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成份
材料：
- 250 g 黑麥粉 1150 型
- 100 g 斯佩爾特麵粉 630 型
- 140 g 小麥粉550型
- 40 g 幹黑麥酵母
- 9 g 乾酵母
- 10 g 鹽
- 350 ml 溫水25°-28°
附加功能：
- 20 g 葵花籽
- 20 g 芝麻白
- 20 g 亞麻籽
說明
準備工作：
- 稱出穀物並放在一邊。 稱取所有類型的麵粉並倒入攪拌碗中。 幹黑麥酵母 ** 並加入乾酵母。 拌入鹽。 將水加熱至28°（溫度計）
麵團的準備：
- 將水倒在麵粉混合物上並立即工作。 一旦所有的麵粉都加入了，加入精選的穀物並加入。 用布蓋住碗，注意保暖休息。 （約 45 分鐘）麵團的溫度應盡可能恆定！
- 靜置時間過後，麵團的體積應該會明顯增加。 在工作面上撒上少許小麥粉，讓麵團在上面滑動。 現在在你的手上撒上麵粉，再次用力揉搓。 麵團應該不再粘了。
- 把麵團做成一條線（烤盤的大小）。 將芝麻放在工作台上，然後將麵團的頂部壓入種子中。 再把麵團翻過來，把穀物面朝上放在烤盤裡。
- 用布蓋住模具，注意保暖休息。 （大約 30-45 分鐘）一旦麵團明顯膨脹……將烤箱預熱至 220 ° 熱空氣/循環空氣。 現在在烤箱底部放一個裝有 150 毫升水的防火小碗。
小提示:
- 在將烤盤放入烤箱之前，用熱水噴灑表面（使用噴霧瓶）。 麵包的外皮酥脆可口。 請不要使用冷水，否則表面會下垂。
- 達到烘烤溫度後，將烤盤放入烤箱倒數第二層，烤2分鐘。 然後將溫度調回15°，在200分鐘內把麵包烤到最後。
- 將烤盤從烤箱中取出……將麵包從烤盤中取出，放在金屬架上冷卻。 等涼了再切，不然會壓扁的。
注意：
- * 使用液體酵母時，添加量增加到 75 克，因為它已經含有適量的水。
- ** 加入液態酵母時的水量減至330ml。
營養
服務： 100g熱量： 344千卡碳水化合物： 62g蛋白： 11.5g脂肪： 5.1g
