小麥酵母麵包

如果您沒有自己的酵母，您可以在第一步中使用購買的酵母。 互聯網還提供了大量的食譜供您自己“培育”。 任何地方：1 湯匙就足夠作為開胃菜了。 裡面有足夠的細菌。 1600 型小麥粉也稱為 Ruchmehl，最初來自瑞士。 它比其他小麥粉含有更多的蛋白質、礦物質和維生素，因為表層也經過研磨。 也可以使用 1050 型小麥粉作為替代品。

將一湯匙酵母與小麥粉和水混合，然後在帶蓋的碗中在室溫下發酵 24 小時

稱量主麵團的配料。 水的量取決於所用麵粉的性質。 因此，如果麵團太乾，請克制並添加一些東西。 加入酸麵團。 麵包三葉草是一種純正的風味成分，也是一種口味問題。

使用食物處理器在最低設置下混合 5 分鐘，然後在下一個設置下再混合 5 分鐘。 如有必要，添加更多的水。 在室溫下發酵 90 分鐘，每 30 分鐘再次拉伸和折疊一次。 然後將麵團放入帶蓋的碗中，放入冰箱冷藏3天。

這段時間之後，在室溫下適應 1-2 小時。 將麵包整形並放在發酵籃中靜置 2 小時。 將烤箱預熱至230°C。如果使用烤石，將麵包切成至少40分鐘，前10分鐘用大量蒸汽烘烤。 然後將熱量降至 210°C，並在無蒸汽的情況下烘烤 40 分鐘。 在烘烤時間的最後 5 分鐘，我再次噴出蒸汽，以獲得略帶光澤的脆皮。

總共烘烤 50-55 分鐘後，將麵包從烤箱中取出，放在架子上冷卻。 麵包有一個帶有野泡的麵包屑，非常好吃。