西蘭花：抗炎和抗癌的超級食物

西蘭花熱量很少，但含有許多有價值的成分，甚至據說可以幫助對抗炎症和癌症。 它們如何影響身體，烹飪時有什麼重要的？

西蘭花不僅是最著名的蔬菜之一，而且還是最健康的蔬菜之一。 十字花科蔬菜的莖、葉和芽可食用且味道鮮美。

西蘭花熱量很少，但含有許多有價值的成分：

• 100克西蘭花僅含34大卡熱量，卻含有2.6克優質蛋白質和克纖維。
• 即使是 65 克西蘭花也足以滿足每日所需的維生素 C。
• 270 克西蘭花中含有 100 微克維生素 K。 這大約是人體每日骨骼、心臟、腎臟和血液凝固所需量的兩倍。
• 葉酸是細胞發揮功能的先決條件，對於想要生育的女性和孕婦來說極為重要。 每 111 克西蘭花含有 100 微克葉酸，是葉酸的極好來源。
• 維持正常血壓需要鉀。 212克西蘭花中含有100毫克。
• 據說西蘭花中含有的植物雌激素山奈酚具有抗菌、抗炎、心臟和神經保護、鎮痛和抗焦慮作用。

對抗炎症和癌症的植物化學物質

蒸西蘭花富含抗氧化劑和所謂的芥子油甙。 在西蘭花中也含有的黑芥子酶的影響下，這些次生植物物質被轉化為具有強大治愈能力的芥子油：蘿蔔硫素。 它不僅可以緩解胃腸炎症和降低血糖水平，而且據說還可以防止癌症的發展，甚至可以有效對抗現有的腫瘤。 這應該適用於多種癌症，包括胰腺癌、皮膚癌、血液癌、前列腺癌以及胃癌和結腸癌。 然而，用於癌症治療的不是新鮮西蘭花，而是蘿蔔硫素濃縮物。 醫生還推薦新鮮西蘭花來預防癌症。

有價值的食材在烹飪過程中流失

重要提示：切勿在水中煮西蘭花，因為這樣 90% 的成分都會在水中流失。 在最高低溫下煎西蘭花或讓它浸泡在液體中。 西蘭花芽中的蘿蔔硫素含量特別多，大約是蒸菜的30到50倍。 據說每天吃一小把生西蘭花芽可以緩解關節疼痛，因為蘿蔔硫素會抑制導致關節炎症的某些酶。 骨關節炎症狀也得到緩解。